窖者，孕酒之宫也。所谓老窖生香，其实不全然。老窖既生香，老窖亦生糠。窖之秘不在窖而在于泥。窖泥者，窖池之魂也。西风酒窖泥之方，知者不过儿入也，岁 之夏，忙泥窖；剔老皮，，换新泥，岁岁不得缓，此居雾嬰，I五谷在窖池里数日发酵如十月怀胎，其出酒之良 莠，全在曲之枉精、粮之卵、窖之宫。人之宫，神圣也；酒之宫，神秘也。
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