茅台酱香酒是中国大曲酱香鼻祖，历史悠久。产地内出土文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年以前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化 发酵 蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，茅台酱香酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外、又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的生产工艺分制曲、蒸馏 、贮存、勾调、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温滴酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高、三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。
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