
在左云吃的最多的是莜面,假如是到了吃饭的时刻,走在左云的大街上抽抽鼻子,就能闻到一股很浓很浓的滋味,本地人天然是了解那滋味的,就看着外地人不解的姿态说,是莜面的的滋味噢!外地的人味蕾接收到的就满是莜面的滋味了,心思也就全在那莜面上了。莜面可做的种类许多,随意拨拨指头便是一长串:块垒、炖子、抿扒股、筋丸子、老鸹含柴、饺子、焖鱼子、和子饭……莜面好吃,但有相同东西是必需要配上的,那便是马铃薯。这许多莜面饭在做的时分就和马铃薯掺和在了一同,做到了你中有我、我中有你。还有一些,虽然是只用莜面做出来的,但吃的时分只要配上了马铃薯才干吃出滋味,比方莜面窝窝、莜面绳绳,实在会吃这两样饭的人,在蒸它们的时分,总会一起也蒸上马铃薯片儿。这跟一出戏里有文人必定要配上佳人或许有佳人必定要配上文人相同,不然即便文人一大堆或许佳人满台走也是少了看头。
莜面马铃薯炒制的块垒
以上说了这么多,其实我是想说羊杂——左云羊杂。
左云羊杂也是跟马铃薯有关的。到了左云吃饭,假如你要羊杂,必定是加了马铃薯的。记住有一个外地人在左云吃饭,问饭馆里的老板本饭馆的特色菜是什么,饭馆老板答复是羊杂和炒点多。这个人就点了这两样,当两样菜上了桌,客人问是不是上错了,老板说没有错啊。客人说我点的有羊杂啊,老板就一指其间一道菜说这是羊杂。炒点多是左云的特有的菜,点多是用马铃薯粉蒸出来的粉疙瘩,其他当地很少这样做,所以一上来客人就知道。但看着这与其他当地不相同的羊杂,客人充满了疑问。
左云羊杂一般是选用新鲜的羊肝、羊肚、羊肠、羊血等羊内脏,先把这些内脏一遍一遍地清洗洁净,然后在清水里炖一段时刻,这一炖的时刻不是太长,大约一、两老练,仅仅把这些内脏“紧”了一下,意图是把内脏里的杂质炖出去,一起也去掉了太浓的膻味。左云羊杂与大同各地的羊杂不同的便是,以马铃薯替代了粉条,马铃薯一般是切得长长的马铃薯条儿。做的时分先把羊杂用朴实的胡麻油放进葱姜蒜和尖尖的红辣椒炝炝,然后加水,再放进马铃薯条慢慢地炖。一开端还有不算太浓的膻味,炖着炖着,羊杂的香就满屋子开端充满。等揭开锅盖,更是一股羊肉夹杂着马铃薯的醇香引逗得人急不可耐了。马铃薯已是烂糊,用筷子随意一夹就开了;羊杂仍然新鲜,但各种滋味现已炖了进去。上面香菜一撒,跟红辣椒相映成趣,更增加了客人的胃口。吃一碗不行,再来一碗,然后好像还想吃第三碗,肚子却是早已鼓鼓的了。
羊杂马铃薯
左云羊杂好吃的原因,首要在于料好。左云挨近内蒙,山羊、绵羊大多是在山谷坡地放养,在慢慢地成长的过程中,羊们把山谷坡地各种带有药性植物的养分招引了,所以增加了它们的内在。人们吃起来羊肉来也就感觉不是单单在吃羊肉了,更像是品尝日子在这个土地上的各种植物,更像是品尝这个当地自身。有时分品尝着一碗正宗的左云羊杂,再听当地人叙述着这个从前的武州塞、白羊城悠远的前史,就感觉真的是把“云”相同的那些往事送进了牙齿之间,慢慢地咀嚼之后又送进了肚子里。左云的马铃薯也好,左云都是旱地,旱地种的马铃薯有一个特色:沙。水地种出来的马铃薯水大,吃起来没味,而旱地种出来的马铃薯淀粉足够,通过与羊杂在一同慢炖,各种滋味也就炖进去了,沙沙的马铃薯吃起来滋味浑厚,在羊杂相对直接的口感里就多出了值得细品的东西。所以从前有人说过,左云的羊杂远比大饭馆里的马铃薯炖王八和马铃薯炖鲍鱼更有吃头,由于那是在感触一个当地实在而天然的滋味和风格。这话说的是真的,不信你再点一道羊肝煎山药尝尝,那酽酽的滋味,必定让你再也不会遗忘这个“左面都是云”的当地。
图文来历:《大同文旅》第29期