从包子到饺子将好馅料一扫而光个个鲜美多汁馅料粘糯成团

作为一个面食控，你们以为最令人纠结的是什么？

反正对勇于尝鲜的吃货君来说，最苦楚的莫过于：不知道下一次包子、饺子里该用什！么！馅？！

要知道，馅料是一枚小饺子、小包子的魂灵有木有，而一馅更比一馅好，最好吃的永远是下一种滋味哇，不好好揣摩，怎能满意一个面食胃！！！

SO，跟着吃货君一同，左手、右手一个慢动作，好好研讨研讨馅料小秘密，把好吃的方剂通通撸回家~

无肉不欢独爱——纯肉馅料

饺子、包子等馅料，我们都知道的，可大致分为荤、素、荤素分配的啦，今儿个咱先说纯肉滴荤馅儿。

纯肉馅，没有蔬菜的分配，就更要重视肉馅儿自身的调味，不然可就没有鲜美多汁的好口感了哟。

多汁猪肉馅——

选肉——以猪肉为例，最好用去皮前腿或后腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的时分费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦依据个人状况28、37或许46都能够。

调味——肉馅除了盐和生抽，美味剂很要害，海米或许虾皮便是天然美味剂，用之前需求先用油炸香，可一次多炸点放凉后收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，随用随取，除此之外，最好再调入适量蚝油或许鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉能够在一步参加，起去腥增香的效果。

补水——这一步决议肉馅的滑嫩。能够加葱姜水、花椒水、高汤等。不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅的，参加鸡蛋和蔬菜汁最合适。

拌和——这一步决议肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速拌和，补水的时分要留意分次参加，每次都待上一次拌和至彻底吸收后再加。看看两份相同的肉馅，左面拌和上劲后的肉馅显着疏松轻盈，体积增大。至此，一份超赞的肉馅功德圆满啦。

PS: 假如暂时不包，能够盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，让肉馅变得紧实，包之前放入葱即可。

大葱羊肉馅——

1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香葱一同混合剁几下。

2、切好的大葱参加肉糜一同剁均匀。

3、放入容器加一切调料一同拌和上劲即可。

PS：羊肉和牛肉因为瘦肉太多，单纯作馅儿十分简单柴，所以要恰当分配点五花肉，这样才够新鲜。

叉烧馅料——

1、将梅花肉切成细长条， 参加叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；

2、抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中心留意拿出来翻动几回；

3、将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上，放入预热180°烤箱20分钟

4、中心拿出来将腌制的料汁涂改一边，最终五分钟时拿出来涂改一层蜂蜜；

5、 将烤好的叉烧肉切成小块， 再将腌制的质料滤去， 腌制料倒入；

6、再参加点叉烧酱，拌和均匀。

大葱牛肉馅——

1、将牛肉馅放入盆中，参加剁碎的姜末；

2、加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向拌和上劲；

3、水或高汤约100lm，要少数、分次参加到肉馅中，每非必须拌和到水份悉数吃进去停止；

4、最终再放大葱末，淋上芝麻油少量，稍稍拌和匀即可。

一般群众最承受——荤素混合馅料

和蔬菜分配的混合馅料，是我们吃的最多，承受度也最高的馅料了。可是有些蔬菜因为水分较大，剁碎后一定要先挤水，有些菜比方芹菜还需求先焯水，然后再拌油，这样做才能够确保蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。

白菜猪肉馅——

1、肉馅参加少量十三香，鸡精，盐，和适量水搅打均匀；

2、再参加适量姜末拌匀；

3、白菜切成细粒，略剁碎备用；

4、将适量葱花参加肉馅中调匀，再参加一大勺生抽，适量盐，少量芝麻油，白菜拌匀。

笋丁鲜菇肉馅——

1、肉切丁和姜末一同剁碎；

2、葱切末（不剁碎），香菇和笋切细丁，焯水挤干，放入盐、鸡精、黑胡椒、生抽、蚝油、五香粉、花椒、香油拌匀；

3、花椒淘洗一下用3汤匙热水浸泡到水变黄；

4、分三次拌和入花椒水，到悉数吸收，持续拌和到肉黏糊上劲。

芹菜莲藕肉馅——

1、莲藕切丁焯水捞出沥干；

2、猪肉加芹菜，葱末姜末一同剁碎；

3、调入盐、鸡精、黑胡椒、酱油、蚝油、植物油，加2汤匙水，拌和均匀。

胡萝卜牛肉馅——

1、牛肉切小块，用照料杯打成肉泥，加葱姜、生抽、胡椒粉拌均匀；

2、在分次参加花椒水，朝一个方向拌均匀，使肉馅上劲；

3、把胡萝卜洗净去皮切小块，加照料机杯里打碎；

4、加牛肉馅里，加盐拌均匀，加熟花生油拌均匀，腌制10分钟左右入味。

韭菜鱼肉馅——

1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要，然后切片，肥猪肉洗净切片，放入照料机内，打搅鱼泥；

2、将鱼泥取出，参加半小碗清水，顺一方向用力打搅上劲；

3、将姜、小葱切成沫参加到鱼肉内，参加盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后，再参加香油，顺一方向打搅均匀；

4、韭菜摘去老的部分，清洗洁净，然后晒干水分。晒干后切成细末，参加适量香油拌匀后，再参加鱼泥中；最终把它拌匀即成鱼肉馅。

鲜虾猪肉馅——

1、将肉馅中参加葱姜碎；

2、再参加生抽 盐 香油 鸡精 蛋液；

3、拌和上劲，参加虾仁。如虾仁较大，可切碎，悉数拌和均匀。

瘦身素食者宠爱——素馅料

没有肉肉参加的馅料，或许少了那股子香味，但分配妥当，饺子、包子君相同好吃好吃极了~

只是在食材挑选上，包子君有所挑剔，简单出水的尽量不挑选，不然馅料过湿，会导致包子皮较死。

假如挑选易出水的，能够分配吸水性好的食材，比方粉丝，馓子，豆腐皮等，这样全体确保馅料不湿。

咸鲜豆腐馅儿——

1、豆腐切块，放入清水煮开，把豆腐沥干水分，用勺子捣碎，假如有水渗出，再撇去水分；

2、黑木耳泡发好，洗净切碎，炒好盛出；

3、胡萝卜与虾米一同炒好盛出，磕入1个鸡蛋炒好盛出；

4、豆腐里磕入2个鸡蛋，拌和好，放入黑木耳，炒鸡蛋，胡萝卜，虾米拌和，再加葱花，加盐，糖，芝麻油，黑胡椒，鸡精等调料，拌和均匀就好啦。

韭菜鸡蛋馅——

1、鸡蛋打入碗中，加少量盐，顺着一个方向拌和均匀；

2、锅内放油烧热，倒入拌和好的鸡蛋淋入锅内。再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用；

3、将韭菜摘好洗净晒干水分，把晒干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油拌匀；

4、待鸡蛋天然凉后，倒入拌好的韭菜中拌匀；

5、韭菜鸡蛋里参加适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜，拌匀即可。

萝卜粉丝馅——

1、白萝卜去皮、洗净、擦成细丝，用盐腌制顷刻挤净水分；

2、薯粉丝提早泡发，剪成小段；猪肉洗净剁成肉末；

3、参加黑胡椒粉，倒入芝麻油，充沛拌匀成饺子馅。

香菇油菜排叉馅——

1、油菜清洗洁净，沥干水；

2、泡发好的香菇、黑木耳剁碎末；

3、油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出剩余的菜汁；

4、排叉放在袋子里用擀面杖碾碎；

5、将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，依据口味再撒些盐

6、充沛拌匀，馅就拌好啦。