生蚝时节已到生蚝怎么做好吃

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今日，为咱们介绍关于生蚝的另一些常识。

现在，进口生蚝渐渐的变多地出现在门客的餐桌上，它的新鲜诱人、异乎寻常，让许多门客都魂牵梦萦。

由于生蚝的品种、调配和吃法都非常丰富，因此在法国人的眼里，生蠔被看作是“海上牛奶”，常常会出现在上流社会的奢华宴会上，是拿破仑、巴尔扎克、罗斯福公认的美味佳肴。

食用生蠔的最好时节

在法国，有只在带R的月份合适食用生蠔的说法，即每年从9月到次年4月都是适合食用生蠔的时节。尽管民间传说5、6、7、8这四个月食用生蠔会要了人的命，但其实是谬论。

生蠔的繁衍时节在5--9月，实际上这时分食用是不可能影响健康的，仅仅由于这几个月是生蠔的繁衍期，而在繁衍期里，生蠔的肉质会比较差，滋味并不可口罢了。

食用生蠔有何品种之分？

大致来说只要两类：

其间一侧蚝壳深深凸起的凹型蚝，和像扇贝相同较为扁平的扁型蚝，不过前者最为常见。

市面上能收购到的，大多数都是凹型蠔，而后者最有名的就是被称为贝隆生蚝的贵重品种。

生蠔是否不能配啤酒？

吃生蠔喝啤酒简单中风，这是个常识。但在爱尔兰等地，生蠔调配黑啤却是常见的吃法，不过咱们最好仍是给客人引荐香槟酒。

生蠔是否越大越好？

当然不是。生蠔的品种不同，巨细就各有不同，而同品种也会由于生长期等原因有巨细的分级。尽管同品种的大个生蠔一般在市面上的价格偏贵，但生蠔的风味并不是由个头的巨细来决议的，单纯是由于培养较大的生蠔需求更多的时刻和精力。

就拿美国生蠔来说，就分为Extra Small、Small、Medium、Large、Jumbo五个等级的巨细，而最受人喜欢的却是Small和Medium两级。

生蠔可以多吃吗？

一般来说，生蠔性寒，调配生蠔的时分要像吃蟹相同，最好喝一些能让人体暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥气。

假如客人不能喝酒，可喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，这也能避免或缓解肠胃的不适。所以服务员在客人点菜时，要懂得不要让客人点得太多和给出一些饮品的主张。

熟吃生蠔

介绍完生吃生蚝的常识，接下来，咱们来看看熟吃生蠔。

在外国，也有熟吃生蠔的，比如用热腾腾的全脂鲜奶炖生蠔，在牛奶冒烟之前参加无盐的牛油，撒上盐和胡椒的做法。在澳洲，就有将生蠔包裹上参加啤酒的面糊放到锅里炸到金黄色，然后调配沙拉酱和蛋黄酱来食用的做法。

下面，给咱们介绍一下生蠔熟吃的一些做法。

野菌原汁烧冰岛蠔

质料：

冰岛蚝两只，金针菇20克，香菜末少量。

调料：

日本清酒、龟甲万字酱油各适量。

做法：

1、生蚝洗净，取肉。

2、金针菇搓散，洗净。

3、于蚝壳内垫上金针菇，再放上蚝肉，置于烤炉上烤至7老练，拿出。

4、倒出蚝汁，参加清酒、万字酱油调好滋味，再倒回壳中，撒上香菜末即可。

紫苏脆炸熊本蠔

质料：

熊本蚝6只，煮开伊面100克。

调料：

盐、鸡粉、干粉、湿粉各适量，喼汁一碟。

做法：

1、伊面炸脆成窝型，摆盘。

2、盐、鸡粉、湿粉调成一碗浆。

3、生蚝洗净，取肉，拖水，捞出吸干水份。

4、蚝肉拍少量干粉，蘸上“2”，入六成油温的油锅里炸至外表金黄，倒起沥油，再用吸油纸吸干油份，跟喼汁上。

牛肉酱蒸美国鹰石蠔

质料：

鹰石蚝两只，葱花少量。

调料：

牛肉酱60克。

做法：

生蚝洗净，取肉，放回壳内，放上牛肉酱入蒸柜大火蒸2分半钟，取出撒上葱花，淋热油即可。

牛肉酱：

鲜牛脊肉切粒250克，干辣椒40克，豆豉40克，花椒10克，花生40克，甜面酱2袋，鸡精、孜然粉、十三香、白糖、熟芝麻各少量。

制造：

1、花生用开水浸泡后去皮；辣椒用剪刀剪碎。

2、牛肉粒干炒至香，倒起。

3、锅内放色拉油，放入花生炸至花生变色出香，捞出放凉。

4、再放入花椒炸至变色，改小火，放入辣椒快速翻炒（要避免辣椒炒糊）至酥，然后放入炸好的花生翻炒均匀，倒起放凉即成。

铁板姜葱湛江生蠔

质料：

湛江蚝8只，洋葱圈、姜片、葱段各少量。

调料：

盐、味精、糖、蚝油、生抽、老抽、二汤、花雕酒、牛油、芡粉（内下麻油、胡椒粉）各适量。

做法：

1、生蚝洗净取肉，拖水，用一半生抽、一半老抽混合上色，过油上色，倒起。

2、锅留底油，下入洋葱圈煎香，铲起。

3、持续放入姜片爆香，溅花雕，入二汤，用盐、味精、糖、蚝油调好滋味后，放入生蚝翻炒数下，然后勾芡，老抽调色，下入葱段翻炒均匀，出锅倒在已烧热的铁板上即可（铁板用牛油抹匀，放上洋葱圈）。

海胆酱焗沙井蠔

质料：

大沙井蚝一只，鱼子、甘笋丝、苦菊各少量。

调料：

盐、海胆酱、芝士各适量。

做法：

1、芝士煮化，混入海胆酱拌匀；甘笋丝、苦菊摆盘。

2、生蚝洗净取肉，拖水倒出，吸干水份。

3、把蚝肉装回壳内，满满的用“1”抹至与壳边平齐，入预热的烤箱内用上火180度烤10分钟，取出撒上鱼子即可。

海胆酱：

新鲜海胆肉两瓣捣烂，滤去水份，参加鸡粉、沙律酱、牛油、炒香面粉各少量混和，煮热即成。

XO酱金菇粉丝蒸加拿大生蠔

质料：

加拿大生蚝10只，金针菇50克，水发粉丝150克，炸蒜茸、葱花各少量。

调料：

白葡萄酒300克，XO酱150克。

做法：

1、将生蚝肉取下，用白葡萄酒清洗洁净，再将灼熟的金针菇、炒干的粉丝、炸蒜蓉拌在一起，垫在盘子中心。

2、把XO酱涂在生蚝肉上，装回壳中，上锅蒸2分半钟后取出，撒上葱花，淋上热油即可。

白酒极品酱九层塔煮法国生蠔

质料：（1人份）

法国吉拉多生蚝100克，新鲜九层塔10克。

调料：

日本清酒50克，海盐100克，糖50克，五香粉10克，XO酱30克。

做法：

1、将干贝洗净、泡软，连同水一起入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、马友鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；帕尔玛火腿、大虾等其他资料别离切碎。

3、用一碗油炒蒜末，放入干贝及其他资料拌炒均匀，香味散出时参加一切调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。待汤汁稍干，水份已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装起。

4、将法国吉拉多生蚝加日本清酒、新鲜九层塔烫成4分熟后放入XO酱。

5、将海盐参加糖、五香粉小火慢炒成“沙滩”色彩后垫于盘底，再放入烹制好的生蚝即可。

吉列脆炸台山蠔

质料：

台山蚝5只，全蛋4只，面包糠一盘。

调料：

盐、鸡粉、干粉、湿粉、李锦记西红柿沙司、龟甲万字酱油各适量。

做法：

1、西红柿沙司与万字酱油倒进蘸料碟中，待会跟上。

2、全蛋打散，参加湿粉、干粉、鸡粉调成蛋浆。

3、生蚝洗净取肉，拖水后吸干水份，抹上一层盐，再抹上一层干粉，蘸上蛋浆、面包糠，入六成热的油锅中炸至金黄，捞起，把油温升高至七成热，把蚝肉回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘，跟上过程“1”即可。

百花腐皮卷横琴蠔

质料：

小横琴蚝10只，虾胶300克，腐皮5张。

做法：

1、生蚝洗净取肉，拖水倒起，吸干水份。

2、腐皮蒸热，取出，一张裁成两张，平摊开，每张均匀抹上虾胶，放进蚝肉，卷好。

3、烧油至五成热，下入腐皮卷浸炸至外表金黄，捞起，升高油温，把腐皮卷回锅逼出内含油份，倒起，用吸油纸吸干油份，喼汁跟上即可。