风行全省闽南小吃海蛎煎的宿世此生你准备好查收了吗

来了福建，

蚵仔煎这道美食你是逃不掉的，

尽管看起来简简单单的，

可是吃起来让你感叹，

往后无法忘却！

今日就和你来说说

海蛎煎的来世此生~

1蚵仔煎

（闽南语读做ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，来源于福建泉州，是福建滨海，台湾，潮汕等区域经典的传统小吃之一。2018年9月，中选福建十大经典名菜。

蚵仔为闽南语，指牡蛎（海蛎）。福建福州、莆田、闽南、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎，口感香脆，内馅香滑。蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，散布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰厚，被人比喻为“深海牛奶”。

关于蚵仔煎的来源，有一则风趣的故事。民间风闻，公元1661年时，荷兰戎行占据台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势不可当大北荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都躲藏起来，郑军在缺粮之馀急中生智，干脆因地制宜将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风行全省的小吃。

闽南蚵仔

质料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，胡萝卜、包菜、香葱少量。青翠 2 根，精盐适量，香油少量，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。

特色：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉

过程：

1.将鸡蛋打散，放入适量盐备用。胡萝卜，包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得：海蛎能够用酱油腌制入味，也能够放两勺蚝油拌匀再煎不只去腥，滋味更为鲜美。

2.平底锅中倒入适量油，将腌制好的海蛎倒入，火不要太大，渐渐煎一下。

3.煎海蛎不要一向翻动，会有腥味，等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下，接着放入胡萝卜丝，卷心菜丝。

4.快熟时洒上一些小香葱添加香味。（或者是放大蒜叶或香菜）

5.将蛋液沿着海蛎的边际渐渐的倒入，剩余的蛋汁再倒入海蛎中心。

6.手持锅柄，锅子转一下圈，让里边的蛋汁活动一下，构成一个均匀的圆形。

7.等蛋液快凝结时（外表还有活动的蛋液）关小火，渐渐的烘干，由于没有加地瓜粉，用铲子翻动一定会碎，所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。

8.最后按自己喜爱淋入甜辣酱或番茄酱，装盘即可。

小贴士

做这款小吃，一定要运用新鲜的海蛎，否则会影响滋味和口感；

海蛎提早用蚝油腌制，既去腥，又入味；

假如不喜欢厚重的口感，能够省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎；

也能够蘸食番茄酱，依据个人口感挑选。