哪道菜会让你想起家园的滋味

永和风味美食/YongHeFlavor Food

每当咱们去别的一个城市旅行时，都会品味一番当地的风味饭食，这不仅仅是中华美食的一部分，更是当地文明、民俗的最直观表现。

不论是否甘愿，日子总在敦促咱们跨步向前，人们整装，起程，行进，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个别生命的迁徙，到食材的沟通运送，从烹调方法的改动，到人生命运的流通，人和食物的仓促脚步，历来不曾停歇。

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杂 面 拌 汤

即以绿豆面掺以白面,加少量水,用筷子搅成小面疙瘩,汆入滚水而成拌汤。它能够成为“偷懒人”的主食。请客酒食后,喝点“杂面拌汤”代以主食,仍是不少人的挑选。

裹 皮 面

在细粮缺少时代,白面擀成薄片,玉米面用开水冲拌成泥夹在中心再擀后切成面条,称之为“裹皮面”。这原是穷人家的权宜之作,现在看来却是合理的养分调配,并且口味共同。

黑 豆 面 其 子

旧时,永和栽培的黄豆较多,不少人家白面紧缺,正午就用黄豆面做面条,称黑豆面其子。但黄豆面性脆,做细面条难度较大,往往需求有煮饭功夫的“能手”,才会做得满足。黄豆面条口感较佳、耐饱,但不易消化。所以有“杂面拌汤裹皮面,黑豆面其子够你受”之说。此美食富含植物蛋白质,美味可口,但现在要吃到它现已不简单了。

麻 汤 捞 饭

旧时,村乡人家将小麻籽磨成浆,出油后剩余的渣汤被用来做“麻汤捞饭”。即先用小米加红豆、豇豆或高粱面,慢火煨成稠粥,再煮进滚烫的麻汤里就成。由于“麻汤”易蜕变,不宜持久保存,每家出油后的渣汤一时又吃不完,接连吃也简单坏肚子,因而,每当秋冬出油时节,全村达到默契顺次出油。这样,就构成一家出油,全村家家户户使用麻汤吃“麻汤捞饭”。

糕 条

在用擀面杖摊开的大白面饼上,放相同的一层软米面饼然后卷成长卷儿,用刀切成若干小段,上锅蒸熟,就成了黄白相间的“糕条”,也美称其“金银卷儿”。

豆 腐 渣“地 软”包 子

永和有一种很像木耳的黑色食用菌,生长在没有被污染的草间或空位,人称“地软”。捡拾它最好是在春秋两季的雨后,洗净处理后还可风干贮藏。做豆腐出浆后的豆渣,拌以酸菜和“地软”成馅,蒸出的包子真实好吃。

烧 馍 馍

20世纪70时代之前,村乡人家遍及用柴火煮饭。煮饭时,顺便在炉子里烧上一块20厘米左右的椭圆型薄石片,待温度适中时掏出来,把生面饼焙上去反正后,面饼成型。然后放在炉子里侧用余火烤熟,就成“烧馍馍”。它外黄里脆加上原始的焦香麦香味,至今仍可做时髦的食物。

掴 搂

又称“不烂子”。制造资料多样,如马铃薯、扫帚苗、茵陈苗、苜蓿苗、榆钱钱、刺槐花等。这些食材洗净处理后,拌入适量的白面粉或玉米面,上锅蒸熟后再参加自己喜爱的佐料,如酸菜汁、大蒜泥、小葱丁、香菜段、辣子面等,即可食用。也能够油炝或瓢炒。曩昔本是缺粮时期的裹腹食物,当今已成绿色养分风味小吃。

苦 菜

苦菜洗净,用开水焯,挤去水分切碎,将干辣椒、蒜蓉油炝加醋,即成道野味十足的好凉菜。相同的方法,处理蒲公英、车前、灰条、挲蓬等野菜,都很爽口。

薄 荷 鸡 蛋

永和的野生薄荷,生长在无污染的小溪旁。形似家养的“玻璃翠”盆花,茎杆为四棱型。滋味浓郁气味清凉。把薄荷洗净切碎,拌入生鸡蛋调成糊，入锅煎炒成饼状,装盘即成“薄荷鸡蛋”。其味比“香椿鸡蛋”更醇香。

酸 菜 小 蒜

把野生小蒜切碎,拌入酸菜,其味辣爽清鲜,佐食、就酒俱佳。永和有“二八月小蒜,香死老汉”之说。

凉 拌 洋 姜

洋姜,一般人家用来做咸菜用,口感脆爽,颇受欢迎。生洋姜切成条,加盐、葱末,再浇上醋,即进口鲜爽,滋味独特。多食之,可清肚肠,大便晓畅。

地 角 子

野生蔓植物,生长在黄河岸边。采收阴干揉碎,可做香料,煮羊肉或做饺子馅参加它滋味奇香。

窝 窝

在全国各地，窝窝头大都呈塔状，即上尖下大的圆锥体。而永和则是长条形，酷似旧王朝时期大臣见皇上时手中拿着的笏，民间俗称“朝王板”。吃时，每个人依据自己的食量顺手掰下一块。所以在永和窝窝不称“个”而称“条”。素有“窝窝一条，开水一瓢”的说法。

枣 为 为

每当新年、元宵节，家家户户蒸大枣馍，永和方言“枣为为”，清明节还有蒸燕儿的风俗，即用白面发酵上碱捏成飞鸟燕雀及十二生肖等各种形状，等其出笼后以线穿成串，间以一颗颗红枣悬挂屋内。

红 薯 面

将红薯洗净后上笼屉蒸，蒸熟后剥皮，和成泥状，伙以面粉，揉成面团后，擀成薄薄的面片一张，放入笼屉蒸15分钟，出锅，抹油，切成面条状，拌以蒜泥，葱花油等调味品，红薯变面条，也是永和一大特征了。