京都米其林三星餐厅なかむら怀石照料

除了东京之外，古都京都是日本米其林三星餐厅数量第二多的城市。这其间既有佳兆岚山这样的料亭名店，也有菊乃井等颇受海外游客喜欢的店家，而なかむら，则是归于三星餐厅中较为低沉的一类。

なかむら创业于江户年代后期，第一代创始人曾是从若狭区域往京都运送海产的商人。通过近200年的传承，现在已传至第六代主办人中村元计。众所周知的是，京都料亭的怀石照料，会依据时节的改换用上不同的时令食材。

なかむら的表面是古拙的町家板屋式低沉，女将带着客人在迷宫般的房子里左绕右绕，穿过两三道拉门，才进到个室。对不熟悉的人来说，在和式屋子里找房间简直是不可能完结的使命。

先付是海胆、菠菜、玉子豆腐和白萝卜的啫喱，装修紫苏花。

接下来是なかむら的名物之一，白味增杂煮。咋一看便是碗一般的味增汤，并且在怀石里，味增汤一般总是到挨近结尾的时分和饭还有香物一同呈现。前菜之后立刻上味增，这张不合情理的牌一定有它出的原因。

向付。鯛、鰹、くるま海老三种刺身拼盘，用小小淡紫色的紫苏花还有茗荷、紫苏叶装修，垫着大葉。

烧物。薩摩番薯和盐烧琵琶湖产的“子持ち鮎”、也便是怀孕的香鱼，一般要事先用盐腌上冷藏一晚，能够去除河鱼的腥味，再让它适可而止地天然风干后再烤就更能浓缩其本味了。作为一种“旬物”，是这个时节高档料亭中常常出面的一品。挤上酢橘汁，烤得脆焦的香鱼自始至终的每一部分都是能够吃的。

なかむら的八寸是透露着一股低沉豪华的。左半边是蔬食类，小芋头和栗子，中心松叶上串着银杏和むかご（便是芋头外面的小鳞茎），日语里有好听的名字叫零余子或珠芽。右半边主打鱼类，魳鱼寿司、炸虾、帆立貝柱。

椀物是炸海鳗、和歌山松茸和湯葉。

接下来才真的要到なかむら家重头戏开幕的时分。なかむら家限制的名物甘鯛，名“くじの酒焼き”。这道菜全名为“くじの酒焼き”，甘鯛是先用盐腌渍一晚上，然后浇上酒烧烤而成，意图是充分地把鱼的本味给吸出来。

接下来，女将拎着一个壶进来，把里边的昆布高汤注入碗里的残羹。而这一碗汤，才是这道菜、甚至なかむら家的精华地点。让鱼脂和出汁的美味融在一同，这才是这道名菜的真身。

饭和渍物。渍物是なかむら自家制的，知行摄游览感觉比一般料亭里口味十分保存的要感觉好的多。

水物是糖渍过的梨、黄桃，白葡萄，装点薄荷叶和几粒石榴。

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