煎饼果子来一套

煎饼，一般以为起源于山东。现在有了许多把戏做法，上图便是有点西氏的做法。

要说煎饼前史，由于有人总爱说自古以来，东晋王嘉《拾遗记》就记载有煎饼。但正如把现代许多东西都说成古已有之相同，史书只记载了有这词，是否古代的煎饼和现代的煎饼相同，由于没有图像，也没有记载制作方法，无法说清古代的煎饼便是现代的煎饼。

到清代，《聊斋志异》的作者蒲松龄，其族属有女真、蒙古等多种说法，蒲松龄《煎饼赋》，把煎饼写的比较具体：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于顷刻，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

所以只能说，至少到清朝，呈现了现代煎饼。由于更适合出门带着，所以从山东撒播到北方各地。

“呦呦切克闹，煎饼果子来一套”是曩昔天津人的顺口溜，后来经过相声开端撒播。本年还拍出了《煎饼果子来一套》的电影。

煎饼传入天津天津人把煎饼里夹油条，天津人管油条叫馃子，所以煎饼果子在天津开端盛行，并成为天津的闻名早点小吃。

天津的煎饼果子要用绿豆面，加鸡蛋，北京话叫鸡子。曩昔的人都比较困苦，还没进入小康，要让早点摊做的时分加鸡蛋，要贵一些，所以许多人从家带鸡蛋，让早点摊协助做，有点像现在的来料加工。

煎饼果子要用甜面酱，早点摊会问要不要辣的，假如要辣的，就加蒜蓉辣酱。

遇到土豪吃煎饼果子，那鸡蛋和油条能够加多个，由于加鸡蛋和油条没有个数约束，有钱便是固执。当然鸡蛋多加几个没问题，但煎饼个头有限，加油条，一般放两个就能够，加三个就有点放不下了。

现在盛行的加火腿肠，曩昔是真的没有，假如自己带个火腿肠，让早点摊给加上。那就如现在大街上见到美人，回头率一点十分高。那时分的人，一定会以为你是出国的华裔，不差钱！

作者富察春兵

满族文化网原创文章。