鸡要这样吃才有味皮脆焦香肉嫩多汁骨酥麻吃完吮指还不行

我们好，我是鹿小厨，鸡肉，除了是咱们众所周知的养分食材之外，更是咱们烹饪菜肴的研讨目标。

新鲜清新的白切鸡、风味共同的沙姜鸡、酱香下饭黄焖鸡、养分汤甜的炖鸡汤等各种甘旨鸡菜熬，无疑不是咱们垂涎四尺的目标，但我以为，鸡肉仍是烧着吃，滋味与口感的美好才让人吃着舒畅。

鸡要这样吃才有味！皮脆焦香，肉嫩多汁骨酥麻，吃完吮指还不行，本期共享的美食是【脆皮烧鸡】，共同在于鸡外皮的酥香焦脆、鸡肉新鲜咸鲜和肉汁丰满，直接上手撕着吃，骨头酥麻不放过，几乎便是味蕾的盛宴！

往常想吃【脆皮烧鸡】都是外边买，其实家有烤箱就能简略制造，本期教你在家烹饪【脆皮烧鸡】，把握脆皮的要害，做出比烧腊店还要滋美的滋味，下面来看看具体做法吧！

【 脆皮烧鸡 】资料清单：

主材：三黄鸡1只(约1.5斤重)

调料：腌料用(烤肉香料/老抽3勺/黑胡椒粉/油/盐)

【 脆皮烧鸡 】制造进程：

1、三黄鸡洗净后，把头和屁股切除不要，把外表水分吸干，用牙签在鸡身上戳小洞，以便腌制时能让料汁更入味，然后放进大盆内待用。

做烧鸡用的整鸡无需太大，选择的这只三黄鸡才一斤半，能更好的腌制入味，烘烤时刻不长，刚好吃完不糟蹋。

2、把配方中“腌制用”的调料全下入大盆内，不断的揉捏按摩让鸡肉完全吸收，连同料汁倒进保鲜袋中封存好，放进冰箱冷藏腌制过夜。

3、待第2天需求烘烤前，把腌制好的鸡机取出，把料汁略微晒干，再用风筒把鸡身上的腌料吹干，让汁完全渗透到鸡肉中，此过程大约5~10分钟，是起到“脆皮”的要害之一。

4、整鸡吹干后，先在鸡外皮上涂改一层花生油，再用烤箱自配的烤架，从鸡内腔穿入脖子穿出架起，用牙签把鸡翅膀和鸡腿部分固定好以防掉下。

进行第1轮烘烤，把整鸡送进烤箱，中层200度烘烤40~50分钟，要记住在底下垫片油纸或锡纸接滤出的鸡油。

5、第1轮烘烤结束后，鸡肉外观现已充溢焦香黄亮色泽，酥香气味诱人，鸡油不断叽啦叽啦的滴落而下，让人恨不能立马取出开吃！

替换一张油纸进行第2轮烘烤，220度烘烤15分钟，这是起到“脆皮”的要害之二。

6、第2轮烘烤结束后，即可把烧鸡取出，趁着余热撒上自己最喜欢的香料，即可开吃！

悄悄撕下焦脆红亮的外皮，透露出新鲜多汁的鸡肉，滴落下来的金灿油亮比水晶还诱人的鸡油，吃鸡时再配点小酒，什么瘦身主意都云消雾散了，鸡要这样吃才有味！皮脆焦香，肉嫩多汁骨酥麻，吃完吮指还不行！

【 脆皮烧鸡 】烹饪提示：怎么让鸡外皮充溢“脆皮”质感的2个要害

要害一：烘烤前要把水分吹干，鸡肉腌制好后，别马上拿去烘烤，想要烧鸡皮脆，含水量不能重，鸡身要坚持枯燥，否则烘烤时很难把鸡肉水分烘干，先用风筒吹热风，能让鸡肉受热松懈，让腌料渗透到肉质中完全吸收，就能让鸡身干爽。

要害二：烘烤要分两轮，第1次烘烤是为了让鸡肉烤熟，烘烤时刻长并且温度不能高，但外皮远达不到脆皮的作用，而第2次烘烤，就要使用高温让鸡外皮的肉汁收干，到达“脆皮焦酥”口感。

并且要注意，每个烤箱的脾气都不同，要时刻留心烤箱内的鸡肉烘烤状况，时刻进行适量调整。

以上是本期【脆皮烧鸡】的烤箱做法与把握脆皮的两个要害点，轻松做出比外面买的还香酥肉嫩，我们对这样的甘旨烧鸡有何主意呢？重视鹿小厨，学更多美食，每天都在不断共享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你共享、保藏与重视~