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腌酸菜时万万不要只加盐多加这1步酸菜更爽脆放1年都不坏

放大字体  缩小字体 2019-12-07 14:32:10  阅读:7728 作者:责任编辑NO。谢兰花0258

哈喽我们好,这里是简食记!当年雪村教师的一首《东北人都是活雷锋》,唱出了东北人的豪情,歌词最终以“翠花,上酸菜”为结束语,唱出了东北人对酸菜的喜欢。试问,哪个东北人的家里,没有几个“祖传”的大缸,每到冬季降临之际,腌上一缸酸菜。大雪纷飞的时节,炖上一锅酸菜跟排骨,一屋子酸爽的滋味,这才是正宗的东北味儿……

酸菜,质料便是大白菜,霜降后的大白菜分外清甜,用来做酸菜最合适,白菜在冰冷环境中渐渐发酵,大约30几天就能功德圆满!腌好的酸菜呈黄白色,散发着一股浓浓的香味,动人肺腑!一般来说,在东北,酸菜腌得好欠好,是考量一个女性“会不会过日子”的重要目标。今儿咱们就来聊聊腌酸菜那点事,小简教您的这个腌制办法,酸菜更爽脆,放1年都不会坏……

所需食材:大白菜,盐。

做法,1:买回的大白菜,放在室外晒3-5天,蒸发掉部分水分,变得有点蔫就能够了。

2:将白菜的老叶子,菜根,悉数去掉,大的白菜切成两半,然后用清水清洗洁净,控干水分。

3:锅内参加足量的清水烧至微热,下入白菜汆烫,至表皮变色,捞出让其天然凉透。

4:在大缸内撒上一把盐,将白菜逐棵放到里边,一棵压一棵的摆起来,直至装满,压实。(每两层撒一把盐)

5:装完白菜后,压上重物,第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,不要让其与外界触摸。

6:5-10的环境中,大约30天就能够了,吃的时分一层一层地往外拿,吃多少拿多少。

技能方法总结:

1:腌酸菜的缸,必定要保证无油,最好是用热水烫一下,再放到阳光底下晒开水分。

2:腌制时,万万不要直接加盐腌,必定要先晒蔫了,再汆烫,腌制,必定要多加1步,很要害哦。

3:腌酸菜最好是选用粗盐,假设没有的话就用咱们吃的盐,替代就行。

4:腌制5天之后,看一下里边的水还剩多少,假如不行能够恰当的参加凉白开,必定不要让白菜显露水面。

5:大白菜汆烫时,不要烫大了,否则极易烂掉,盐和白菜的份额是1/10。

6:腌制时刻不要低于30天,否则亚硝酸盐会超支,腌制一月内的酸菜,最好仍是不要吃。

小简再教您一个小好方法,为了削减亚硝酸盐的生成,能够在里边参加维生素C,每公斤酸菜参加400毫克,我们依据这个份额自己计算就能够。腌好的酸菜,用来炖排骨,炖五花肉,炖血肠,包饺子都是适当的好的挑选,还等什么,赶忙做起来吧……

今日的内容便是这样,您get到了吗?如您学会了这道菜的做法,欢迎点赞,转发,重视,若您有不同定见,请在谈论区留言,小简和您一同讨论,感恩阅览,感谢有您……

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