乡情美食花生酥

上世纪九十年代，城里的菜市大都还露宿街头，生意都在窄狭的巷道里，感觉有些不修边幅，不过，人气很旺，展现了日子的原生态，就在这样的街市的里，简直都流动过花生酥的浓香。

街头或巷尾，捡一块当地，摆放着一只大炉子，火炉边，支起一个大大的木头砧墩，墩子上少不了一把大木捶，紧挨着的是一条长长的面案件，当然还有一只炒瓢，一把尖利的菜刀，这些都是制造花生酥的家当。做花生酥需求有把子力量，不然，无法担任。我曾在街头观看过。

早晨的曦光擦过青灰的屋脊，刚好落到做花生酥师傅的头顶，此刻，师傅正忙着在火炉旁熬糖，按定怡糖与白沙糖的份额，放进炒瓢里，这时，火侯最为重要，俗话说，隔行如隔山，听说糖熬老了，吃起来有苦意；嫩了，会粘牙，只要适可而止了，口感才妙，怎样个妙法？只可意会，不可言传。

糖熬好后，放上花生米，花生米是事前搞好的，炒熟后去皮，然后，放在炒瓢里翻绞，使糖水与花生米相拥粘连，之后，把它放置在大木砧墩上，师傅随手拈过大木棰，抡圆了胳膊，用力夯砸，咚咚作响，跟着木捶的起起落落，浓郁的浓香迅速传播，走街过巷，窜房越脊，一路留香，四处氤氲。香气，抑或木捶的动静，人群麋集，前来看热闹，说时迟，那时快，就见师傅夯一阵，翻过来，再砸，如此复反，目睹着花生仁渐渐地变作了粉齑，融合在糖里，这时师傅放下手中的木捶，洗一洗手，双手抓过那糖堆，拉拉面似的，两臂用力一颤动，一带白亮亮糖条啪地一声落到了长面案上，那把尖利的菜刀便有了用武之地，师傅飞快地把糖条切成一块一块的，很匀，每块大约二指来宽。做花生酥的师傅大都操着徐州那一带口音，为人豪爽，做好后，总要拿起几块分给人家免费品味，尝者无不竖起大拇哥，那滋味甜而不腻，沙沙的，盈口的花生幽香，滑爽无渣，感觉如食沙瓤西瓜。所以，纷繁抢购，一锅接一锅，现做现卖，求过于供。

跟着城市的现代化进程，滋润千年的街头贩子，好像那卖花声，消逝在往昔的年月里了。现在，城市的街头巷尾再也放不下做花生糖师傅的那只大木墩子了。花生酥，当今想想，耐人寻味。