大厨教你做红烧带鱼出锅香味扑鼻又下饭学会了在家里也能操作

最近一段时间，咱们家餐桌上海鲜却是多了起来，什么虾啊、带鱼啊、扇贝等，乃至还有海鲈鱼等海鲜鱼类。记住曾经在我学徒的时分，师傅就和我说过，做海鲜类的食材，不同于其它美食，基本上那是越简略越好吃，越简略越能确保海鲜养分不丢失，出锅口感才好。那时清楚记住，师傅每次做大虾一般都做盐水居多（简略、省劲，口味真的十分鲜）。

接下来言归正传，今日我要给咱们伙儿一同来共享的海鲜中带鱼怎么操作，而关于带鱼的做法一般也便是三种，依次是红烧、椒盐和清蒸，其间以红烧最为简略和入味，一同又能确保养分不丢失。那么这时分有人猎奇了，带鱼怎么做才好吃呢，为什么自己的做的带鱼出锅不香还会碎呢？其实带鱼的做法并不杂乱，要点仍是在于细节。

下面话不多说，今日就给咱们伙儿一同来共享这道红烧带鱼的具体过程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让咱们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一同看下去吧。

备料

主料：带鱼一条

辅料：葱蒜姜少数、干辣椒适量、八角两个、啤酒半瓶、东古一品鲜酱油五克、老抽三两滴、白糖一克、味精鸡精各一克、胡椒粉两克、香菜少数

红烧带鱼之过程

过程一：带鱼去头，用剪刀破肚，去掉内脏（带鱼内脏并不是太多，清洗洁净即可），背部的鱼鳍用剪刀从头部开端剪，最终去掉带鱼尾（带鱼也有少数的鱼鳞，随意刮一下即可，可是并不影响口感和后期烹饪）

过程二：清洗洁净后，切成均匀的段（约四五公分左右长度），盆中放入大葱、生姜、啤酒、味精、鸡精、胡椒粉，然后把切好的带鱼放入，参加少数清水拌和均匀，放置20分钟（这一步腌制的目地，是为了后期更简单入味，一同腌制往后能减少部分腥味）

过程三：腌制好的带鱼，捡去调料控干水放入盆中，参加干淀粉，使带鱼外表缀满淀粉（这一步是为了后期炸出来不会破皮，出锅全体更有看相）

过程四：锅中参加色拉油，烧至油温为7层热时，一个一个下入带鱼（一同放入会粘在一同，后期就炸的不均匀了），注意在炸带鱼的时分，前期不要去动它，这时分的带鱼没有定型，碰到就会碎

过程五：锅中留底油，然后再下入八角、干辣椒、葱、姜、蒜爆香（这一步一定要爆炒出底猜中的香味），参加啤酒半勺（去腥的效果）、适量的清水（漫过带鱼即可）、味精、鸡精、白糖、一品鲜酱油、老抽调色，用大火烧开后，下入炸好的带鱼，用小火慢炖十分钟

过程六：最终见带鱼的汤汁显着变少（这时分带鱼现已熟透入味了），用水生粉勾芡（芡汁稠一些，让带鱼汤汁扒在食材上面，这样吃起来更有滋味），淋上少数的清油即可出锅装盘啦，要是家里殷实的话，来点葱花装点一下就更完美了

红烧带鱼之总结

上面也说了，带鱼是归于海鲜，而海鲜自身就带有盐分，那么在烹饪的时分，咱们最好仍是不要加盐了（自身做其它类型红烧菜都是不必加盐的），这时分汤汁会越烧越有味（口味也会随之增重）。一同各个调猜中都含有盐分（包含鸡精味精等），假如再放盐，那么基本上便是失利品了

这道甘旨的红烧带鱼就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。