朴叶青青朴粿情

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咱们都知道，“粿”这种食物简直贯穿了一切潮汕人的整个日子图景。正值清明节，"时节做时粿"，心灵手巧的潮汕公民又创造出怎样甘旨的粿品？

朴枳粿

潮汕民间“清明食叶(朴树树叶)，端午吃药(圣甘枳)”的风俗，就体现在小小的朴枳粿上面。朴枳粿和潮汕民间的酵粿归于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中参加朴枳树叶，粿色翠绿，颇有一番山野田园风味。

蒸熟的朴枳粿，不光色泽翠绿，有一股诱人的朴枳树叶浓香，很是惹人喜欢，咬上一口，口感松软，芳香甜美，柔润的气味扑面而来。

枳即朴树，落叶乔木。干高的可达10多米，叶椭圆而尖，花细微，结实为小肉果，球形略尖，味甘可食。朴树树叶有消食、去积、和胃的成效。

清明时节，气候转暖，朴籽树叶满丛淡绿，民众便采摘朴树的嫩叶，捣汁和入米粉中，制成别具风味的潮汕朴枳粿。浅绿色的朴枳粿，深得潮汕人家的喜欢。

潮汕人制造朴枳粿始于明末清初。相传当年元明清明前侵略潮州，屠戮掠取，生灵涂炭，当地公民被逼无法逃入山林中流亡，只能采摘朴枳叶和果实果腹，借以求生。后人为留念先人之艰苦，便在清明节用朴枳树叶和果实和大米舂成粉，参加酵母、糖、水一同做成朴枳粿祭拜先人，沿用至今——故潮汕有清明食叶的民谚。

怎么制造可口的朴枳粿

资料

主料：朴枳叶适量、面粉1000g、发酵粉25g

辅料：白糖500g、 水适量

第一步

将朴枳嫩芽洗净滴干，捣碎后取其汁液，和入面粉。

第二步

将其放进陶钵或盆子里，参加适量的水和白糖及发酵粉(一般是1斤面粉配比0.5至0.6斤糖和0.1斤至0.2斤朴枳嫩芽)，并拌和均匀，谐和成浆状，进入的水要适可而止，不稠又不稀。

第三步

将已谐和成的粉浆，盛于小碗般巨细的专门用于蒸朴枳粿的陶器里，再放进蒸笼里蒸10分钟即可。纳浆时，粉浆不能盛满盏，约有多半就可以，由于蒸熟之后，粿品会胀大，使整个盏面满满的。

那清甜中带一丝苦甘的味道，不就是那思乡的游子的真实写照吗？一如咱们对这片方圆的爱，火热又内敛。

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