植物奶油和动物奶油的打发技巧还不赶忙保藏

奶油是用来装修蛋糕与制造慕斯类甜点中必不可少的资料，一切的裱花师每天的作业也都离不开奶油。制造裱花蛋糕的奶油分为两类：植物奶油、动物奶油也叫淡奶油。奶油蛋糕一向深受群众喜欢，它也是过生日时最常见的食物，可是，现在许多蛋糕上都会特别标示“动物奶油制造”。为何需求特别标示是“动物奶油”呢？

一、植物奶油

植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，基本上没有奶制品的成分，含有很多的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，可是无法被代谢出去。。

二、动物脂奶油

动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有一点的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。

植脂鲜奶油的打法技巧

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待彻底冻结后取出。

2、奶油打发前的温度不该高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、悄悄摇匀奶油后，倒入拌和缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在拌和缸的10%-25%(将产品打发至拌和球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油质量及稳定性。

4、用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰呈现即可。

5、置于拌和缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油质量及稳定性。

别的，打发后的奶油即可运用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖贮存。打好的奶油用处十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装修。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装修。也可用奶油做冷冻奶油果杯和生果沙拉。

动物脂奶油（乳脂奶油打发相同）打发技巧

动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的拌和棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度主张仍是不要低于拌和棒的1/3高，这样十分简单把空气搅打进去。

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏日打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或许在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。而且，依据口味参加糖粉，能某些特定的程度上添加淡奶油的稳定性。

在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油坚持低温情况以协助打发，尤其在酷热的夏日，搅打时会因冲突发生热能，所以有必要使用冰块来降温，避免鲜奶油因热消融而形成无法打发的情况发生，冬天时则可省掉。用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也能够注意下。

打发奶油是每一个烘焙师裱花师必备的技术，可是奶油打发的技巧却不那么的简单把握，有些裱花师或许现已从事烘焙好几年可是仍有打欠好的时分，比方打过了或许是不充分，这都会影响奶油的口感和客户的体会，把握上面的打发技巧，今后打发奶油就不需求过多的忧虑了！

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