舌尖上的鸭绿江——黄瓜味的池沼公鱼

每到秋冬时节，临江的市场上一种还没有巴掌大的小鱼就上市了，这种小鱼十分共同，没有一般鱼都有的鱼腥味儿，却浑身散发着一股黄瓜香，清新浓艳，很受临江人的喜爱，买回家去，不管煎炸、清炖、生炒、做汤，都香美可口。临江最常见的做法是香煎，撒上薄薄的一层盐，不增加其他剩余的调料，吃的就是食材的本味，食之满口余香，令人耐人寻味。

这种散发着黄瓜味的小鱼，临江人叫它春生子鱼，它的学名叫做池沼公鱼，属鲑形目，胡瓜鱼科，公鱼属。俗称“黄瓜鱼”。

池沼公鱼为小型鱼类，一般成鱼个别只需8-9厘米，喜爱休息于水温低、水质明澈的水域中，它在冬天的时分依然很活泼，还会不断的进食。在每年的初春，成鱼开端很多的集群产卵，产完卵后就会逝世，鱼卵孵化后以其它鱼类的鱼卵和浮游动物为食，来年冬天就会长到10多公分然后繁衍，以此往复，又被戏称为一年鱼。现在首要散布于黑龙江、图们江下流以及鸭绿江中下流。

池沼公鱼体细长稍侧扁，头小而尖，头长大于体高。口大，前位，上、下颌及舌上均具有绒毛状齿。上颌骨后延不达眼中心的下缘，眼大。鳞大，侧线不明显。背鳍较高，其高大于体高；脂鳍结尾游离呈屈指状；胸鳍小；尾柄很细，其高度仅等于眼径，尾鳍分叉很深。背部为草绿色，稍带黄色；体侧银白色；鳞片边际有暗色小斑；各鳍为灰黑色。

池沼公鱼的背鳍有两道，有一道叫脂鳍，沿着脂鳍两边，一面有一道脂腺，这是一条满是香脂的腔道，是它香气的来历，并且越新鲜这种滋味越激烈，依据这个特色，人们便可轻松判别出鱼的新鲜程度。

池沼公鱼个头不大，一般来说，这种小个子的鱼身上都会有很多刺，那么池沼公鱼也是如此吗？池沼公鱼别看个头长的小，但是它们身上的刺还真不多，只需一条软软的主刺，只需捉住尾巴悄悄一拉，整条骨头就可被剔出，除掉刺后的鱼肉晶莹剔透，最合适全体食用，是鱼中的上品，甘旨中的精华。

池沼公鱼鳞细、骨酥、刺软、肉嫩，甘甜香糯，口感共同，香味特别，所以就连孩子都很爱吃，特别是雌性的池沼公鱼，它们的肚子里边往往包裹了一肚子的鱼籽，高蛋白，低脂肪。基本上没有肚肠，不必开膛破肚。养分丰厚，甘旨又补钙，特别合适儿童和老年人，骨质疏松的人群食用。对妇女及孕妈妈也极为有利，为进补佳品。

池沼公鱼不只我们国人爱吃，现在池沼公鱼但是成为了日本人的独爱，日本人每年会从我国进口很多的池沼公鱼，走出国门的池沼公鱼有了一个不一样的姓名，在日本人们称之为“香鱼”，被视为一种高档的日料食材，烹饪技巧也十分考究，日本人称将这种烹饪技能为“铁板”，一小只的价格就是几十元人民币，一般人但是吃不起的。

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