汤粉好不好吃码子是要害20年餐馆老板亲身下厨全家都点赞

来历｜素言食记

米粉在我的老家十分常见，街头巷尾的早餐店百分之九十都是卖米粉的，久熬浓香的汤底配上爽滑的米粉，再加上特制的菜码子，嗦一口再嗦一口，三下五除二就搞定一碗，连汤都不放过，耐人寻味。

今日我就把这样的一个进程和办法共享出来，期望咱们咱们在家都能吃到跟饭馆相同好吃的米粉。

【食材预备】：

前腿肉（有肥有瘦的那种）、圆米粉、葱花

【进程】：

1、先要泡米粉，用开水把米粉泡软后捞出来过冷水备用，这样处理过才有劲道不粘牙。然后再次烧开水，将米粉在开水里再过一遍捞出放到碗里。

2、烫米粉这一步是相对简单处理的，接下来便是要害的菜码子的制造进程，一定要记清楚了。先把前腿肉清洗洁净，然后用刀切成薄片，最终用刀来回剁，剁成下图中的那样就可以了。

然后便是腌肉的进程，参加适量的盐、生抽、一小勺白糖，来回不停地抓匀，至少要抓个二三十下吧，尽量让肉丝丝入味。我问为何需求加白糖？饭馆老板回复：提鲜。

别以为这样就可以了，这才只处理了一半哦，抓匀入味后，参加适量的生粉，持续抓匀，一边抓一边撒适量的清水，持续抓匀，直到感觉滑溜溜的感觉即可。我又问为什么纷歧开端就参加生粉呢，而是在放了盐和生抽抓匀后才加生粉？老板回复：这个嘛你记住照做就好，等吃起来就会感觉到不同口感了。原因就不说了。我欠好再诘问。

到这还没完哦，全部都抓匀后，在外表倒入一些花生油，略微抓一下静至两分钟就行了。看起来腌制好像很杂乱，其实整个进程也就五分钟，仅仅要记住进程别乱了就行。

3、接下来便是烹制的进程，这样的一个进程完成后，鲜汤有了，码子也都有了，要看清楚了哦。

拿出锅，加适量水，开战，别离放入适量油、盐、生抽、鸡精，就像下图这样

在水挨近欢腾之前把腌制的肉倒下去，用筷子搅散，持续加热直到汤完全欢腾了就可以关火了，此刻趁余温将葱放下去，搅一搅，下面四张图便是整个改变的进程。在这样的一个进程中你会渐渐闻到浓浓的汤香味，特别有胃口。

4、此刻汤做好了，码子也做好了，用勺子舀到装有粉的碗中。这样一碗家常的鲜肉码粉就做好了。

不过最终他还在上面加了一点点他秘制的酱料，仅仅这个酱料他不愿告诉我做法，我也欠好多问。其实不加这个酱料现已十分鲜香可口了，加了后更是如虎添翼，更有胃口。用这个做法做出来的汤粉十分好吃，家人个个都称誉。好在我现已学会了，今后想吃随时做。

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