大厨做油焖大虾都是冷油仍是热油下锅搞错了又腥又难吃

大厨做油焖大虾，都是冷油仍是热油下锅？搞错了又腥又难吃

本年的猪肉坐上了“火箭”，现已几个月了，价格仍是那么高，前两天买了70块的猪肉，炒了几个菜就放完了。像曩昔或许炒个菜放个几块钱的猪肉就行了，现在是放个10块钱都不行。并且跟着猪肉一同提价的肉类还有许多，有些都不能叫肉，也跟着涨，像鸡爪、鸭翅搞不懂了。眼看着这些跟着涨，好在咱们当地海货跟曾经价格差不多，就只能做点大虾了。

大虾养分丰厚，做法又颇多。其中油焖大虾，把握好火候，可以说是一道硬菜，开胃又好吃。不过话说回来，制造油焖大虾的时分，是该冷油下锅呢，仍是热油下锅呢？许多人傻傻分不清，到最终或许整道大虾都被毁了。其实一般大厨制造这道油焖大虾的时分，都是等油热之后，再放生姜、大蒜等爆香，再加豆瓣酱煸出红油，最终才倒入虾用大火爆炒的，这样制造出来的大虾才干做到真实意义上的好吃甘旨。

【油焖大虾】

预备食材：1斤鲜虾、1块姜、3瓣蒜、3根葱、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1/2茶匙白糖、1/4茶匙香醋、适量盐

做法：

1.将姜葱蒜洗净后切段切片，制造大虾或海鲜的时分，是离不井以上三样的；

2.选用活虾，而非冰冻虾，这样制造出的大虾才好吃，另外在制造油焖大虾时，要选用个头稍小的虾种类，虾子太大质量较老，不易入味；

3.用清水清洗洁净控干水分备用；

4.大火热锅多放一些油，平常吃饭的碗大约小半碗油即可；

5.参加姜蒜片炒香30秒，再加葱白炒香20秒，倒入沥干水分的虾，倒入虾之后马上盖锅盖，防止虾跳出来；

6.倒入虾之后不要马上翻炒，比及最上层的虾开端变色再颠锅，把下面的虾颠上来，防止一向翻炒，坚持虾的水分；

7.每隔1分钟左右翻一次虾，直至虾悉数变色，参加2勺生抽、1勺老抽、1/2茶匙白糖，翻炒均匀后，沿锅边淋上2勺料油，盖锅锅用中火焖1分钟；

8.起锅前参加剩下的绿葱、1/4茶匙香醋，翻炒均匀后马上出锅。

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