陕北黄土饮食文化你了解多少

陕菜又称秦菜，根本风格是大度、大气、大俗、大雅，与关中菜、陕南菜同为陕菜组成部分的陕北菜，将这一特征体现得更为杰出，就像陕北民歌相同，粗暴、豪宕、大气，但又不失高雅和尊贵，又极富养分，大伙儿对它的饮食文明又了解多少呢，来看？

根本特色

羊肉杂粮为主的饮食结构

陕北是典型的黄土高原

黄土高原的农耕文明

有两个明显的特色：

一是畜牧业兴旺，

牛羊多，尤以羊多；

二是黄土地最适合种五谷杂粮

由此天然形成了

陕北黄土饮食文明的

肉食以羊肉为主、

面食小吃以杂粮为主

这两个最根本的特色

1. 绵羊

绵羊是陕北特产，吃羊肉陕北人可谓全国之最，清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉汤、羊杂碎、羊馨汤、羊肉臊子面、臊子 合 各、羊肉烩面，无不与羊肉有关，陕北大烩菜更是以羊肉、羊肉汤为主料。

2. 杂粮

杂粮更是陕北一绝，因为黄土地更适合种五谷杂粮，因此在陕北杂粮多于细粮，餐饮主食特别是小吃大多是杂粮。

如小米、糜子、高粱、玉米、各种豆类、薯类等，代表性的小吃有陕北杂面、豆豆饭、小米饭、二米饭、洋芋叉叉、荞面 合 各、剁荞面、枣糕、黄米馍、酸饭、陕北米酒、干烙、油炸糕等。

3. 粗粮

陕北粗粮多，但陕北人把粗粮细作，粗粮精做，因而使粗粮不粗，小吃不少，还做出了不少在全国有名的精品小吃。

如榆林的名小吃马蹄酥曾荣获商业部颁布的金鼎奖，榆林人用酒和面制成的塞上香哪仍是当年康熙皇帝西巡时品味后赐名的。

饮食与文明结合奇妙

被称为陕西一绝的艺术花馍

分为

关中礼馍、陕南面花

陕北捏面人三大门户

在陕北传统的饮食文明中

自古便发明了一种既活灵秀气

又香甜可口的食物—面人

每当春节过节

家家户户用白面捏面人

吃面，赠送亲朋

做的办法是先将麦面发酵后

再用碱水混合揉成面团

心灵手巧的陕北婆姨

姑娘、媳妇们

捏出林林总总

各种不同姿势的面人

以及飞禽走兽、花卉草木

形象传神、栩栩如生

使人爱不释手

现在

陕北的面人

和陕西的其他艺术花馍相同

已走出了农家小院

走进了酒楼、饭馆、

宾馆、小吃城、休假山庄

不光遭到顾客的喜欢

乃至还被一些人保藏

现在

每年一度的黄帝陵祭拜活动

一个重要的程序便是

奉献艺术花馍

那花馍做的远远超出了食物自身

而成为一门艺术

近几年

陕北餐饮文明在运营中

更是把陕北的剪纸艺术、秧歌

民歌与美食、美酒融为一体

赋予了饮食更强更富感染力的艺术内容

在西安、延安

一些大的运营陕北菜的

饭馆、酒楼

你简直都能看到

陕北的剪纸、窗花

更能听到粗暴豪宕

又悦耳动听的陕北民歌

能看到陕北的大秧歌

腰鼓扮演等

的确给人以美的享用

陕西的著名作家陈忠实

贾平凹很少给企业写文章

但却给运营陕北菜的“荞麦园”

“兰花花”等饭馆

写过不少文章和题词

足见陕北饮食文明的魅力

一起

也反映陕北饮食文明

具有强壮的生命力

特别是具有地域文明影响力