某主播推的不粘锅翻车了不粘锅能用吗究竟什么锅最安全

最近有位主播火了，因为直播演示的不粘锅，粘锅了！

具体情景是这样的

这不粘锅怎么粘锅了呢？网友直呼垮了垮了。

今天我们不讨论这位主播“翻车”的原因，就想给大家系统地讲讲不粘锅和日常怎么用锅。

01

不粘锅为什么不“粘”？

不粘锅锅底有不粘涂层，常见的材料为特氟龙涂层和陶瓷涂层。陶瓷涂层相对安全，特氟龙本身化学性质非常稳定。

这些涂层材料拥有非常良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。

02

不粘锅涂层有毒吗？

其实，日常烹饪不需要过多的担心。

特氟龙涂层在260℃以下很稳定，一般炒菜温度不会超过200℃，即使是油炸，油温一般也不会超过250℃。

不过尽量少空烧，空烧5分钟，温度能够达到800℃。

如果一直开火干烧锅，锅的温度很快就能突破350℃。350℃是聚四乙烯的分解温度，在这个温度下聚四乙烯会分解出有害化学气体氟光气，一定剂量的氟光气会对皮肤和呼吸道产生刺激，还有可能会引起肺气肿。

大家用不粘锅做饭前，烧锅的时间不要太久，热油时间也不要太久。等到油锅冒烟，温度就已经很高了。做完饭后一定要确定炉子是不是关好了，不然干烧太久，涂层分解了有毒物质，那就真的是在吃“毒”！

同时，高温爆炒、油炸的温度将近300℃！如果你常用爆炒、油炸方式烹饪，建议你还是换一口锅更安全。

那么平时我们炒菜的温度会不会超过260℃呢？这一点你们可以放心，一般炒菜的温度大概在200℃左右，是安全的。平时做饭，多用中火而不是大火。

03

那么不粘锅应该怎么保养

以下的不粘锅使用指南，

你一定要收好啦！

不粘锅保养

别用金属锅铲

由于不粘锅表面有涂料，所以最好还是不要用铁铲这样的金属锅铲，容易划破表面涂层，平时也要避免像刀具这样的尖锐物体接触锅面。最好选用木质或耐热尼龙材料的锅铲来烹饪，延长不粘锅的常规使用的寿命。

炒完菜先别洗锅

是不是有很多人习惯做完菜就马上洗锅？冷水放进热锅里“唰”的一声马上白烟四起，不粘锅可绝对不能这样洗！受热胀冷缩影响，这样做会加速涂层的脱落，对锅造成损伤，切记等放凉了之后再用凉水洗才好。

用钢丝球洗不行

不粘锅清洗的时候不要用外表坚硬的钢丝球清洗，会划伤不粘锅薄薄的涂层，表面粗糙的抹布最好也不要用了，用柔软的海绵软布擦洗就好。

04

锅不能乱用

铁锅：宜炒菜少煮汤

目前最安全的锅。

注意：

1 新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。

2 少用铁锅煮汤。最好还是不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

3 铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

4 防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱

合格的304钢材质没问题，但不宜长期接触酸、碱类物质；不合格的对人体有危害。

注意：

1 少接触酸、碱、盐。长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。

2 用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。

3 洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。

砂锅：宜煲汤忌酸食

砂锅适合煲汤，砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。但要买到真正的砂锅，还需擦亮你的双眼。

电压力锅：小心使用

电压力锅其实类似于传统的高压锅，在烹饪过程中施加压力上汽，将较难熟的食物在较短时间烹饪熟透，使其软烂，节省了烹饪时间，但操作不当易爆炸。

注意：

1 压力锅的底部都是平的或略向内凹陷，如发现锅底向外鼓起，说明该淘汰了。

2 压力锅里的食物不要装得太满；

3 离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖；

4 锅内的垫圈发黄就应该马上更换；

5 定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理；

6 一旦出现漏气、浮子阀开关不畅，锅盖锅体变形、生锈等现象，请马上停止使用。

铝锅：不建议使用

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。