什么宁夏人独爱的除了羊肉还有这种廉价美食

小小的宁夏，长长的面

一说到宁夏，我们都会想起羊肉

其实除了羊肉，宁夏还有许多美食哦

今日小编带领我们看一下

来吧，一同咥个面！

若你单认为面食是山西的拿手戏，宁夏是羊肉的裙下臣，那真是too young, too na ve.

图/电视剧《公民的名义》

必须得说，吃面，总能给人一种很香的感觉！

事实上，面，也是宁夏人的主食。

因不像山西、陕西和甘肃的面馆那样遍地开花，宁夏的面食常被人疏忽，但宁夏人的手中，肯定掌握着不输别的三省的烹面真理，煮、炒、炸、拌，样样精通。

如面得水，名面辈出

面条入水煮食，能满意多数人对面食的界说。不过在宁夏，汤面里也不尽然都是条状物。

还可所以揪面片和面旗子。

面食大宗丨与羊共舞

羊肉面，宁夏面食的名门望族。

给人很暖的感觉。

切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手艺搓制筷子粗细的老搓面，就着一碟小咸菜，挑一筷头嘬下去，肉的鲜香与面的筋道迸裂在口腔的一同，门客的心亦得到了极致的满意。

羊肉面。

不过，这碗名声在外的“羊肉搓面”，仅仅是宁夏汤面界的冰山一角。

羊排小揪面细碎的面片，躺在鲜甘旨浓的羊排汤中，一勺下去，溜滑的面片与细巧的肉丁纷繁从碗中跃出，无论是浓是淡，都足以勾起你的胃口。

羊排小揪面。

吴忠的臊子饸饹面，多在羊杂碎的店肆出售，羊杂汤加上辣子作汤底，再以羊杂为臊，荞面饸饹浸身其间，嚼劲十足，辣香十分。

野生蘑菇面飘出浓浓的菌香，配着羊肉的鲜美和豆腐的滑嫩，一同满意了贺兰山下寻求鲜与饱的老餮。

至于传说中宝贵滑腻的贺兰山紫蘑菇和温润细腻的附油羊肾合力做出的那碗好面，更是难求。

孙悟空也逃不过面的魔咒。

和这些形状清晰的面食比较，羊肉谐和的身份好像不那么好界定。

有米有面，配马铃薯、豆腐和各种豆子煮食的小吃，浇上辣椒，暖洋洋来一碗，驱寒解乏，怎一个美字了得？

百家争鸣丨各成特征

柳叶相同的面条配上香糯的马铃薯，一碗深受宁夏乡村欢迎的家常饭——洋芋面叶子足以翻开宁夏汤面的宝盒。

图/本草中华

枸杞加在蒿子面里，是归于宁夏的滋味。

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县……”来自西北的蒿子草籽，研磨成粉后，与高精面粉以恰当份额混合，发酵后重复醒揉，擀成直径一米左右的极薄的面张。

蒿子面要比这个更细一点。

待煮面时按折扇式叠好，下刀切成极细的面条，入锅煮熟后捞出，混入豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制成的汤菜，一碗清新可口，余味悠长的蒿子面，就算新鲜出锅了。

这些都是蒿子面吗？

在宁夏，蒿子面，但是含义特殊。无论是大年初七的“拉魂面”，仍是新婚第二天的“喜庆面”，或是小孩过满月和百日的“吉祥面”，白叟过寿的“长寿面”，全被蒿子面所独占。

用歌谣来传唱面的好吃，好像是宁夏的传统：“不到长城你非豪杰呐，没吃扁豆子面你真遗憾”，中卫人对扁豆子面的酷爱与骄傲溢于言表，但这面的奇特之处终究在哪里？

粒粒丰满的扁豆子，就能做臊。

绿豆巨细，状如铁饼的扁豆熬得外黏内沙，配上厚厚的羊肉臊子，浓绿的韭菜，糊糊的汤汁，传递出的暖暖的滋味和心意，也难怪会成为中宁人的执念。

鸡血面听着很生猛，但其实鸡血与面混合制成的面团却带着少女的粉色，手艺切成细面，炖入清炖的鸡汤之中，麻香新鲜，汤清味醇。

能以鸡汤做底的，还有另一种名声极大的宁夏面食“生汆面”，手艺揪节的面片，经水汆出的羊肉丸子，新鲜的波菜汇于一碗之中的一同，也飘出了宁夏的滋味。

生汆面。

有什么比吃碗面再喝口汤，饱嗝连连的满意来得更爽呢？可真实的面林高手，做法千奇百怪。

烈火烹油，八面细巧

当面遇上热油，成果会怎样？

油吗？油！香吗？香！。

答：叫人骑虎难下。

炒出来的宁夏风格

除了煮，面也可所以炒的，而且不炒出焰火与风尘之气，不算好面。

炒糊饽。

一份炒糊饽，就足以镇住宁夏炒面界一切妖媚jian货的风头。

烙至半熟的烙饼切成饼条，配羊肉丝煸炒，待到肉色发白，豆腐条、干辣椒和着几勺羊肉汤，一股脑下锅，焖至饼条熟透，大火收汁，再得蒜苗加持，稍作翻炒，便是一份色泽浓郁，嚼劲十足的宁夏特征。

这到底是抻仍是拉？

而牵强能与之一战的中卫炒拉条，虽与新疆拉条和甘肃拉条撞脸，但光是“以抻代拉”的成条方法就足以与兰州牛肉面拉开距离。

面团揉到软硬适中，弹性十足，可塑性极强之时，手轻力匀，重复拉扯，不断一根，得宽细扁圆，各不相同的匀称面条仅仅其一，形似手艺擀面刀，且能保存刀切的楞面，才是特征。

宁夏炒拉条更像烩面。

以“烩”代炒，在西红柿和肉一同熬制的汤里烩至韧而不断，柔软光滑，酸辣可口，香气四溢，方得满意。

炸出来的民族特征

馓子虽不算什么宁夏特征，但也占了宁夏油炸面食的小半边天。压成圆饼的面团被捅出小洞，拉长后搓成筷子粗细的长条，盘做数层拉细，以长木筷穿入其间。

这局面很震慑。

一端入油稍炸，起小泡后提出，另一端依样画葫芦，再将中段入油，手持筷子来回摇摆，后悉数入油，两根筷子错开合起后抽出，将其拢住，金灿灿、层叠陈设的馓子即可出锅。

炸出了艺术气味。

油香在宁夏，素有“油饼”和“香气”、“香香锅”的诨名。无论是一般油香、糖油香仍是肉油香，都是与人分食，待客送礼的佳品。

油香和馓子。

和馓子、油香相同，羊旅费（又名“油圈子”）也是备受宁夏人欢迎的穆斯林传统美食，把面盘成手镯巨细的面圈，放入油内翻炸至色彩深红后即可出锅，表面油亮，内中松软的羊旅费香甜可口，劲道十分。

羊旅费。

不过，当宁夏面食与油炸挂钩，黄渠桥的糖麻丫，就不能没有名字。“糖麻丫，酥麻花，回回的美食人人夸”，即便是对肥壮的惊骇，在糖麻丫的香气面前也能瞬间化为乌有。

糖麻丫。

除了炸，烤和烙，也是面食化身甘旨的必备挑选。

发酵的面参加适量的碱和干面粉，揉成面团，擀成张，卷成棒，制上斑纹图画，置于抹上香油的馄锅，放进坑洞里的草木灰里烧，外脆里软，香甜可口的馄馍，就此诞生。

馄馍，像不像没切片的土司？

灵武的硬面干烙子著名西北，靠的是细巧细巧，洁白不焦的颜值，仍是香酥脆甜，耐嚼耐放的质量，亦或是面味浓郁、置汤不烂的风格？只要爱它的人，才干理解。

凉拌，也是一种方法

永久不要轻视西北人对面食的热心，哪怕在酷热又干旱的夏天，宁夏人，也离不了面的滋补。

好在全国面食的做法，讲的便是一个融会贯通。除掉煎炸烤烙，凉拌，也不失为一种方法。

牛筋面。

好的牛筋面，不能忍耐添加剂的插足，上好的面粉加水和成较硬的面团，直接放入机器限制，便可自熟成条状，入水浸泡至柔软有筋，与辣椒油、芝麻酱、黄瓜、盐水拌和均匀，凭仗鲜辣和筋道吸粉很多。

酿皮子虽晶亮黄亮，通明如玉，且总被切成较粗的长条或麻将块状的姿态，但也是不折不扣的面食。

酿皮。

优质的面粉加水揉成硬团，在清水中重复搓洗，蛋白质与淀粉别离后构成面筋，蒸熟切成薄片。洗净的淀粉沉积在盆底后，倒掉清水加碱调成稀糊，上笼蒸熟，酿皮子就此成型。

谁能抵御这样的引诱？

切成条块的酿皮子与切成薄片的面筋，配上酱油、香醋、蒜汁、香菜、黄瓜、辣椒，那么一拌，进口细腻光滑、酸辣筋斗的清凉酿皮，便成为夏天解暑的必备美食。

其实这些都不算稀罕，但让来自面食大省——山西的小编始料未及的是，在宁夏，拌面的容器，也能成果一种风味。

玻璃拌面。

吴忠的玻璃碗拌面的骚情，不止在于那个通明的碗，大巨细小七八份拌菜、酱汁，才是精华。刚出锅的热面，配上形形色色的酱汁，每一份都是私家定制的滋味。

山西人也吃搅团，但用马铃薯搅的居多，不像宁夏人，偏心荞面。

荞面搅团。

适量的荞麦面逐步参加必定份额的欢腾盐水中，不断拌和至稀软成糊，是个技术活，更是个力气活，但这仅仅搅团现身的第一步，再加适量水蒸熟后再搅，才可出锅。

软滑的搅团盛入扁平的盘子，用蘸了调料的勺子底部压出碗状的凹槽，再将用酱油、葱花、辣椒调好的酱汁倒入其间，从边上夹一块搅团，再蘸中心的酱汁食用，是翻开荞面搅团的正确姿态。

嗯！便是这样！

丰厚多样的面食，在满意宁夏人口腹的一同，也对外传递着宁夏的基因。

看了这么多

和小编说说你与宁夏的一“面”之缘吧？