做水煮肉片时直接上浆是不对的大厨教你正确做法太香了

哈喽大家好，这里是简食记！不得不供认，中国人的口味越来越重，吃辣地图正在逐渐扩张，尽管沙县小吃已经在许多当地替代了四川小吃的位置，可是这并不阻碍人们喜欢吃辣，每家沙县小吃的餐桌上，必有一碗油辣子……

吃辣，是小简这几年刚习惯的一种口味，而且一发不可收拾！周末宅在家追剧，眼瞅着窗外下雨的鬼天气，还在为今晚吃什么而忧愁。忽然老公打来电话，说他买了牛肉，让我做水煮肉给他吃，还买一瓶红酒，趁“小祖先”不在家，过一次二人世界……

水煮肉片，关于一个无辣不欢的人来说，这四个字是“丧命的引诱”，隔着屏幕，感觉就情不自禁的唇舌生津、鼻尖冒汗。怎样才能做一份成功的水煮肉片，这就需求一丢丢小技巧，首要最重要一点，直接上浆是不对的，下面小简教您做最好吃的水煮肉片……

所需食材：牛里脊肉，黄豆芽，金针菇，娃娃菜，郫县豆瓣酱，糊辣椒，淀粉，鸡蛋。

做法，1：黄豆芽，金针菇，娃娃菜别离洗净，别离焯水，沥干水分待用。

2：里脊肉切成大薄片，参加盐，清水，料酒搅至起胶质，再参加蛋清，淀粉，食用油，搅匀待用。

3：起锅烧热参加少量底油，加蒜末，干辣椒爆香，下入辅料大火煸炒，加盐调味，盛出装盘。

4：另起锅参加少量底油，爆香蒜末，干辣椒，郫县豆瓣酱，沿锅边淋入料酒，生抽，炒香后，参加清水。

5：烧开后，将里边的残渣沥出，加盐，白糖调味，将肉片涣散的下入锅中，悉数下完后搅匀。

6：倒在盛有辅料的碗中，上面撒上葱花，胡辣子，蒜末，淋上热油，再撒点香葱末，就可以了。

简小厨有话说：

1：不管是牛肉仍是猪肉，万万不要直接上浆，正确做法是，先调味再吊水，然后再上浆，必定要多加这1步，很要害！

2：辅料没有特定的规范，有加黄瓜的，有加绿豆芽的，还有加芹菜的，依据自己的喜爱增加时令蔬菜即可。

3：这道菜的魂灵便是胡辣子，便是将干辣椒和花椒，用小火别离焙干，略微晾一下，再碾碎运用。

4：最终淋热油的时分，油温必定要高，至少8成以上，便是看见锅里的油，有点冒烟了，就可以淋油了。

最终总结：做水煮肉片，其实很简单，只需做好2点就没问题，榜首肉片不要煮老，第二汤头有必要有味，再便是留意一些细节，相信你也能做出大师级的水煮肉片。还等什么，行动起来吧！

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