一道让所有人都哇出来的菜看完都不知道怎样滚起来的……

成功做好蟹黄大包之后，有点胀大。所以这次我想应战大煎堆，看看究竟能做多大。

超大麻球

图文菜谱

这些资料能够做

3个200g，2个300g，1个600g的团子

糯米粉A 188g，水 170g，糯米粉B 125g

糖 128g，小苏打 1g，泡打粉 9g

预备三象牌糯米粉，由于它质量高没杂质。倒水，揉匀。

不沾盆不沾手就能够了。分红小块，然后搓圆。这样是为了便利煮熟，大小不一也不要紧。

提早烧一锅开水，把团子放进去。必定要拌和！必定要拌和！必定要拌和！等它们悉数浮起来，加盖煮10分钟。小团子不怕煮过头，就怕煮不透。要煮到彻底胀大。

这段时刻预备糯米粉、糖、泡打粉、小苏打，拌匀备用。

捞团子，尽量滤掉水分，然后拿去拌和。把厨师机调成低速，先用低速拌和到没有干粉，再高速拌和15分钟以上。假如没有厨师机，面包机也是能够的。

撒些糯米粉，把团子接出来。市面上的团子一般是300g一个，但其实面团越大，做出来就越大。我先从规范的做起。

称好后压扁，包入一小块猪油和几颗爆米花，猪油能够起到一个阻隔的效果，必定要封口捏紧。

假如现在下锅，团子会粘在漏网上。我试过裹猪油裹粉都不管用，生芝麻是最合适的，不光裹得严实，炸完还香得很。

东西预备

直径25cm和10cm

分量最轻的炒勺和漏勺

油温140度，不怕太低就怕太高。一高就很简单开裂，所以我早就备好了一壶冷油，之后还得还回去啊，由于油太多，团子会上色过快。

团子下锅前要先进微波炉加热。由于面团很扎实，即使是高温油炸，热量也无法直达内部，外表炽热心里严寒，受热不均匀它就不会胀大。所以这一步便是成功的要害。我是用700w的高火，每10秒翻面一次，直到团子柔软，温热又不棘手就能够了。

油刚好没过团子一半，便是适量的。右手不断浇油，左手晃动漏勺，不时翻翻面。等里边开端有空气了，就用勺子悄悄压出来，运用物理压榨法，让它变更大。出锅别急着装盘，要在漏网里不断旋转，直到外表彻底变硬，不然朝下的那一面就塌了。

之前做一乐拉面、烤鳗鱼、蟹黄包，尽管工序杂乱，但只需有耐性就能成。这次炸煎堆，真的难到我了。需求有必定的经历和技巧，真不是马马虎虎就能滚圆的。一开端连做了3天，椭圆形都没滚出来过，差点就抛弃了。

去了一趟北京回来，满血复生，又学又练好几天，才做出这么一个满足的。人有时候真要逼自己一下，成功了便是白捡的，没成功也算是对自己的一个告知，最少我不是一个随意抛弃的人。

今日的生计照料美观吗