一碗米粉一座城

一年前，CCTV播出的我国印象方志中有一期是关于绵竹的，传闻那一期栏目在当地引起了不小的颤动，绵竹便给人留下了如宣传片结束语所言“绵竹，会带着葱郁千年的故事，走进这碧涛飞翠的长卷，淡看沧桑，坚韧前行”

其时，远在他乡肄业的我，看着影片中的绵竹不紧大吃一惊：我的故土何时变得如此得温儒尔雅，不食人间烟火？

其实吧，它庸俗的很。

庸俗之城，必有美好之人。绵竹人的美好则就多来自与“吃”。今日咱们就来聊一聊绵竹公民早餐的主角——米粉。

大到饭馆排档，小到街边冷巷都有它存在的身影。米粉在这座城市平铺直叙，但也占有绵竹人心中最无足轻重的位置。一两六元、二两七元、生浆、熟浆、牛肉、笋子、肥肠、清汤、红汤、清红，她不过也便是如此简略。

绵竹人的生活节奏很慢，人们的日常作息很有规则，早起早睡是大多绵竹人的习气。在天空刚刚翻起鱼肚时，大街冷巷的米粉店便开端冒起热气来，前期的预备是最足够的，由于这关系着每一碗米粉的质量，先是烧一锅特质的汤料，旺火煮沸，小火煨炖，热汤中选用棒子骨、猪肚、鸡肉、牛肉等质料与水分相互浸透，浸透越久，汤的美味越浓，然后拿出昨夜用大米为质料，经浸泡，蒸煮和压条等工序制成的米粉，接着调制好自家店的独门调料，分别为清、红、清红三种口味。虽然在叫法上并无多大差异，但是每家米粉店三种口味却由于各自的独门调料使得滋味各自纷歧，有的偏卤味、有的偏咸味，有的偏酱味。因而，在这儿从来不忧虑众口难调。

若有客人到，客人只需要在门口呼喊几声，老板则会凭借着极高的回想记住你所要米粉的数量、口味、臊子等，在这儿你很少会见到有谁吃米粉老板会打票排号。然后，老板把浸泡的米粉在煮沸的汤猜中涮一涮，比及米粉入味，煮熟，然后在调料碗中舀几勺汤，最终把煮熟了的米粉放入碗中，在洒上葱花、芹菜、酸菜等配料，全部便功德圆满，一碗兼具了色、香、味的早餐就敞开了绵竹人生机满满的一天。

其实绵竹米粉上桌前的工序和大多数当地米粉上桌前的工序是迥然不同。但有一点我一直不理解为何仅有只要绵竹的米粉能让我如此上瘾。在四川我吃过许多当地的米粉，成都、绵阳、宜宾、德阳……这些当地的米粉在我榜首筷子今后，我简直都是难以下口的。或许是绵竹的米粉养成了我的刁口吧。让我没有在一个当地能感遭到相似绵竹米粉一般的滋味：细滑进口，柔韧有味的粉；鲜香四溢、滋味浓郁的汤；辣而不刺、进口不腻的料。吃上一碗全身淋漓尽致。

“老板，一个一两，一个二两，红汤肥肠！”

“行嘞！”

“老板，二两清红，牛肉加肥肠。”

“没问题！”

“老板，快点哦，我还赶着上班！”

“行，立刻给您弄来。”

“老板，咋个后来的都比我先来的早吃哦。”

……

这些杂七杂八的声响早已经成为了绵竹清晨标志性的闹钟，人们不管在清晨多赶时间，都不会饿着肚子，由于有米粉店在的当地，必有早餐。人们有滋有味地吃了今后，摸摸肚子，喝一碗老茶漱个口，然后上班的上班，上学的上学，跳广场舞的跳广场舞。在许多时分一碗米粉俨然已经成为绵竹人面临每一天的期望和勇气。当然每天清晨的六点到上午的九点也是米粉店老板最繁忙的时分，扯着大嗓门应和着每个顾客的敦促，大脑飞速地工作回想每位顾客要求的不同口味，双手不停地舀着汤料米粉，双脚来回地跑动。顾客享到口福了，老板受了罪！不过老板受开罪也叫做美好罪。

米粉店是个奇特的当地，一个把不同人集合在一起的当地，不管你是光着肩膀赤裸上身的三轮车夫，仍是西装革履，拎着公文包的白领，是急着上学的学生，仍是赶着上班的教师，小到三岁的儿童，大到八十的白叟在这样一个清晨皆可共聚一桌，吃着相同的早餐。

在米粉店中经常会呈现学生遇见教师，员工遇见上司，搭档遇见搭档、老同学相见的情形。熟人相遇，请客便是在所难免的，不过你也不必忧虑钱的问题，由于不过便是十来块的工作，并且遇见也不会是一次两次的工作，“礼尚往来”这是绵竹米粉店中一种不言自明的请客之道。这碗米粉，在不经意之间也促成了许多人绵竹公民其乐融融的友谊，在绵竹吃一次米粉，更是一场情感的联络。

说起米粉店在我的印象中绵竹有三家最为知名。

一家名叫——“刘二姐肥肠米粉”。儿时最等待的便是母亲每周带我去楼下在“刘二姐米粉店”吃一次米粉，小学时自己会攒点零花钱，趁爸爸妈妈不送我上学时，悄悄叫上一两清红肥肠粉，这家店承载了我整个幼年的回想。现如今刘二姐肥肠米粉店依然保持着九十年代的容貌，地砖瓦房呈四合院的姿态，不管是装潢仍是米粉的都保留了上个世纪的滋味，吃上几口米粉，还能吃出儿时的滋味。吃完米粉后，再喝一碗他们烧好的老红茶，甜美可口，去除米粉辛辣的影响，更是一种满满的美好。

还有一家叫——“郑三羊肉粉”。这是绵竹仅有一家二十四小时经营的米粉店，专门卖羊肉米粉，这也是那些打完夜牌的绵竹人必去的夜宵之地。牌友们一般会叫上几碗米粉，加一些羊肉、羊杂、羊血……在清晨吃一碗热火朝天的羊肉粉，和牌友们讨论着今日的臭手气，而赢钱的人自然是请客的人。在这儿全部都很绵竹！

别的一家叫做——“醉香”。这是绵竹姓名最文艺的一家米粉店，一般绵竹米粉店的命名都是以老板的姓氏和家里的排放来，但是这家店却便便反着来，也就弄成了个异乎寻常，现在是绵竹连锁店开得最多的米粉店。传闻他家的肥肠主要是选用红烧的烹饪方法，抄料的师傅会用干红辣椒、姜末、花椒等各种作料加药材加红油，弄好今后把洗刷好的肥肠放入其间闷十二个小时，这样不只去除了肥肠的腥味和油腻，肥肠的口感也是有滋有味。顾客们叫上一碗米粉，加一份肥肠，那吃得是不亦乐乎。

米粉是许多绵竹人一辈子的回想，也是绵竹人吃一辈子都不会腻的早餐，一家米粉铺承载了许多人的回想。吃米粉，不只仅是早餐，对绵竹人更是一种典礼感。最初5.12大地震，让绵竹满目疮痍，就在最沉痛的时分，许多家米粉店竟然打起帐子，从头经营。我不敢说这碗米粉是否会抚平哀痛，但是有早餐的当地，一定有期望，有米粉的当地，一定有绵竹人的美好。

《舌尖上的我国》有一句话——“只要故土的滋味了解而固执，它就像一个味觉定位体系，一头确定了千里之外的异地。”大学初次离家后，胃早已被清汤寡水的早餐弄得不成姿态，那时我才理解乡愁不是心情，而是胃。许多时分只要胃会告知你哪里是你的故土。这座城市，这座城市的早餐，真的很庸俗，但在这儿的人都拥有着一颗尊贵的胃。

作者：曹渡帆