拜拜卡路里愉快囤秋膘牛轧糖视频配方

10月秋意就逐渐浓了起来

微凉的气候里，

胃口也开端增加

快数数私藏的秋冬烘焙食谱都有哪些？

咱们一同愉快地囤秋膘吧！

今日给咱们带来的牛轧糖食谱

就很合适这个时节和亲朋好友们一同共享

需求低温保存更带有节日气味的牛轧糖

在年底的各种节庆里

这么好上手又甘旨有颜值的糖块

合适轮流登台秀上一秀

牛轧糖在前史上便是许多区域的圣诞节庆糖块

或许因为曩昔没有冷藏办法，

在夏天简单蜕变

所以人们喜爱在冬日里纵情享受牛轧糖

批量制造牛轧糖

牛轧糖的来历也是议论纷纷

最陈旧的能够追溯到一世纪的罗马史诗阿皮修斯

在其被用在公元四世纪的古代食谱的笔记中

就有记载着由蜂蜜、核桃和鸡蛋制造的坚果糖

而现代第一份记载了牛轧糖的食谱

则是出自15世纪的伊斯兰食谱

在绵长的前史傍边，

牛轧糖文明在全世界来回传达

渐渐在各地演化成了不同的版别和姓名

现在国人说的牛轧糖，翻译自“nougat”

传统的牛轧糖其实和牛奶彻底没有关系

一般只要蜂蜜、鸡蛋和糖还有各种坚果干果组成

可是当牛轧糖传入我国台湾区域时

被参加了奶粉为主质料

更是用愈加香脆的花生替代杏仁

成为具有共同风味的台式牛轧糖

这样甜美又奶香四溢的牛轧糖

在十多年前开端抓获咱们的胃和心

现代的工艺，

让人们不再只要冬天才干吃到牛轧糖

但牛轧糖自带的秋冬节日能量气味

仍是让咱们更愿意在这个时节里多吃上几口

视频配方

传统牛轧糖视频配方--来自Bruno Albouze

配方可制造32x23x2.5cm的烤盘一份，可在此基础上增减配料做出你喜爱的口味。

配料：

蛋清（室温） 120g

塔塔粉（参加蛋清中） 1/2茶匙（或许几滴柠檬汁）

糖 600g

水 200g

葡萄糖或许玉米糖浆 170g

蜂蜜 400g

杏仁 240g

开心果 150g

蜜饯橙皮 210g

杏干（可选） 100g

蜜饯姜糖（可选） 40g

糯米纸

过程：

1.将备选的坚果在180℃的烤箱里烤12分钟，半途晃一下烤盘，以便烘烤得均匀，将蜜饯切成小块后和烤好的坚果混在一同；

2.先准备好模具，在选好的模具中铺上糯米纸或许用糖粉或许玉米淀粉之类的粉类替代（坚果碎或许椰子碎也可）；

模具的旁边面需求抹上油（硅胶模具在外）以防牛轧糖欠好从模具中取出；

3.将糖放入锅中开端煮出糖浆，另起一个锅煮蜂蜜。一起，可用厨师机将蛋清和塔塔粉低速打发。

当糖浆抵达120℃时（大约需求15分钟），转为小火加热。

4.当蜂蜜加热到130℃时，蛋白仍在起泡阶段或许软性起泡阶段，此刻将厨师机进步高速，

并将蜂蜜沿着盆壁缓慢倒入，然后将加热到145℃的糖浆相同倒入打发盆里，然后将速度降为中速，持续打发8分钟，将厨师机停下，将打发头配件换成拌和头配件，持续打发一两分钟。

5.参加还温热的坚果混合物，混合几秒钟，不要过度拌和，防止坚果碎掉。

6.将做好额牛轧糖转移到预先准备好的模具中，并在顶部盖上别的一张糯米纸，

用擀面杖将其擀平后让其冷却几小时至定型，

也可放入冰箱里冷藏半小时。然后用抹了油的锯齿刀将牛轧糖切成长方小块。

保存：牛轧糖在14~16℃和枯燥的环境里能够保存至少3个月，假如气温过高，能够放进冰箱贮存，食用前30分钟取出回温或直到其变软即可享受。

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