鲜香浓郁黄焖专题丨菜品

西北黄焖羊肉

主料羊肉500克辅料青红椒块40克 马耳蒜苗20克 马铃薯滚刀块250克 冷水发好的定西空心粉条150克 香菜段5克 拍蒜10克 葱段3克 碎姜6克调味料家乐孜然辣酱20克 蒸鱼豉油20克 鸡精20克 黄豆酱油20克 细辣椒面椒10克 花椒粉6克 十三香8克 陈醋5克 菜籽油150克 干辣椒段2克 水600克烹饪过程

1. 羊肉砍成15块左右，参加菜籽油生炒。辣椒面用50克热菜籽油泼一下成油泼辣子待用

2. 热锅下菜籽油约100克烧热，下小羊肉快速煸炒至羊肉收紧，下小料炒到出香味，然后下剩下调料和油泼辣子，炒匀后下水没过羊肉，入高压锅上汽15分钟左右待用。（时刻视羊肉质地而定）

3. 焖好羊肉马铃薯块，入慢火焖到马铃薯熟，下粉条收汁（不能收干）下青红椒和蒜苗孜然粉炒匀出锅，撒上香菜即可

家常黄焖油鸡

质料：北京油鸡一只，马铃薯块、烟笋条各150克，老姜片20克，蒜瓣50克，子姜片、青红椒节、蒜苗节各少量。

调料：豆瓣酱60克，红花椒10克，干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量，菜油、红油各150毫升。

制法：

1、将油鸡宰杀治净后，斩成块，待用。

2、锅入菜油和红油烧热，下老姜片、蒜瓣、红花椒和豆瓣酱先炒香，再参加干小米椒和海椒面炒匀，随后放入鸡块边炒边参加八角粉和料酒，等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时，离火待用。

3、炒锅入色拉油烧热，下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后，才倒入高压锅压好的鸡块，并放入事前煮好的烟笋和马铃薯块一同翻炒，出锅前调入鸡精、味精，并淋入香油和花椒油，装盘便好。

黄焖宁乡花猪肉

主料：花猪瘦肉

辅料：小料（剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克）

调料：色拉油、肉汤、A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克）

制造：

1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净，切成6×5×0.2厘米的薄片。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入小料（剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克），中火煸炒出香，然后放入花猪肉，中火煸炒至出油，放入肉汤250克，大火烧开，改用小火烧2分钟，用A料（盐、味精各10克，胡椒粉5克）调味，撒入蒜叶10克，出锅装盘。

肉汤：花猪的骨头15千克、老母鸡3千克、猪脚3-4个别离处理洁净，放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，大火烧开，改小火加热6小时即可。

黄焖鱼

做法：

1、把花鲢鱼宰杀治净后，斩成块纳碗，加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2、锅入色拉油烧至多半热时，下入鱼块炸至外表金黄且酥脆，捞出来沥油待用。

3、另锅入混合油，烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香超卓便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋，同时下炸过的鱼块，小火烧入味便起锅装碗，最终撒入小葱花即成。

黄焖嫩仔鱼

主料：嫩仔鱼500克。

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克。

调料：白酒、白醋少量，蒸鱼鼓油50克、盐味1克。

制造：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最终放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

砂锅黄焖桂鱼仔

主料：野生桂鱼仔5条（约750克）

辅料：青椒20克、生姜片10克、鲜紫苏5克

调料：茶油30克、鸡汤1000克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20 克、白糖5克

制造：

1.将桂鱼仔宰杀，青椒切片备用。

2.取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，参加高汤，煮8—10分钟参加青椒片和以上的调料。

3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

黄焖嫩笋尖

藜麦瑶柱黄焖白玉

黄焖河豚

黄焖黑山羊腩

黄焖抱盐鱼

黄焖鲈鱼

黄焖丸子

黄焖招财手

黄焖雪菌碧绿豆腐

黄焖牛肋骨马铃薯

黄焖花胶翅

黄焖野生水鱼

宫殿黄焖海鲜皇坛子