鸡仔饼甘香松化甜中带咸

鸡仔饼

鸡仔饼，是广东广州区域特征传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四台甫饼之一。其口味甘香酥脆。主要质料为面粉、花生、芝麻、核桃等。始创于清朝咸丰年间的广州，至今有170年的前史。以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。

富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、防备疾病有极好的成效。

名饼

其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶室因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的质料按小凤饼的办法制造，并斗胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制造出甜中带咸、甘香酥脆的新品种"成珠小凤饼"来。

因其异味香脆而遭到顾客喜爱。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。这今后，又进一步改善，一定精制巧作，并改善包装，罐装或盒装，远销东南亚。

外脆内软

鸡仔饼是广东四台甫饼之一。仅是外形，就让人一见钟情:娇小的身段，椭圆形略似美人的鹅蛋脸，在简直清一色正圆形的饼饵集体中显出特殊美。皮薄馅少的，吃起来比较脆;皮厚馅丰的，酷似国画大师齐白石白叟笔下正在昂首寻食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。

咬一口，只听"咯咯"作响，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐步分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香…

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食材

中筋面粉200g、冰肉200g

辅料：花生、芝麻、碱水1勺、白糖80g、南乳3块、蒜泥6瓣、麦芽糖60g、胡椒粉、五香粉、盐、色拉油

做法过程

1、先做冰肉，提早一周做好。肥猪肉切成小丁，开水煮熟沥干水分之后，用6勺白砂糖和一勺白酒拌和均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏，一周今后运用。

2、将一切资料混合在一起，拌和均匀，揉成面团。

3、捏成小饼，放入涂了油的烤盘，涂上蛋黄液。

4、放入190度预热的烤箱，190度10分钟后，160度再烤5到10分钟（视上色状况定）。

5、在烤箱中放凉后取出，不要急着吃，一两天后回软了滋味更好哦。

越嚼越好吃

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修改 | 粽子