瑞士卷：既能填饱肚子也不会腻

瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将资料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。

别的能够加上混合的可可粉和咖啡粉，构成松软的海绵质感的卷蛋糕。

前史

瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由"美国小麦协会"为了推行美国的面粉，才大力推行此类糕点到台湾，由于推行已久，所以在台湾是很遍及的糕点，简直每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人开始发现它的地点在瑞士，因此名"瑞士卷"。

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鸡蛋

1、必定要有一个好的配方。欠好的配方，听凭你手工再好，也会一卷就破。

2、蛋白打发:蛋白打发的好坏直接影响了瑞士卷的胜败。由于各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间能够打好。

鸡蛋必定要新鲜！并且要放冰箱冷藏。分蛋的时分必定要蛋白和蛋黄分得洁净。尤其是蛋白那儿不能够沾一点点的蛋黄!不然，蛋黄中的油脂会对蛋白打发影响非常大!打蛋的盆必定要无油无水无异味。

切拌蛋白糊和蛋黄糊在混合的时分万万不能够拌和，必定要切拌。不然，就会呈现消泡。关于切拌，便是像切菜那样切，而不是搅。假如把握欠好，我觉得仍是直接用手比较好。用整个手掌捋着盆边来翻动蛋糊。翻拌的时分，手尽量隐藏在蛋糊中。

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做法过程

1、将蛋黄与蛋清分隔，在蛋黄中参加低筋面粉，拌和均匀之后，滤三遍，取得顺滑的蛋液；

2、将蛋清打发至呈现粗泡，再参加一半细砂糖，打至稍稍凝结的状况，放入冰箱中冷藏；

3、在蛋黄液中参加剩余的细砂糖，用打蛋器打到全体发白，参加玉米油、牛奶，每参加相同食材，要先拌和均匀再参加下相同食材；

4、将蛋白取出，先取三分之一蛋白参加蛋黄糊中进行拌和，再倒入悉数蛋白，充沛拌和；

5、烤盘铺上油纸，倒入蛋糊，悄悄震出蛋糊中含有的气泡，放入预热180℃的烤箱中烤制30分钟；

6、将烤盘取出，再震几下，让油纸连同糕点都移出烤盘，先晾凉几分钟，再倒扣脱模；

7、将动物性淡奶油打发至不活动的状况，抹在蛋糕片上，需求留意开始端和两边要涂满，开始端要涂得厚一点，尾部预留出3cm左右的方位不涂，再将蛋糕片连同奶油卷起来；

8、放入冰箱中冷藏定型，再切成小块，即可食用。

松软甜美

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修改 | 粽子