氧化的葡萄酒还能喝吗？

　　食品打开后散发出刺鼻的味道，基本上就是变质了，不能食用了，葡萄酒也是同样的，如果有让人不愉快的霉味，那就说明不能喝了，引起这一变化的其中一个原因就是氧化，那么，氧化的葡萄酒还能喝吗?

　　轻微氧化的葡萄酒是能读葡萄酒起到好的效用的，但是也十分难得，因为稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。所以，各大酒庄用尽方法，比如米茨Mici葡萄酒发酵时在罐内加入氮气以隔氧气，或是在装瓶时使用密封效果最好的瓶塞，生怕一丁点儿氧气趁虚而入，破坏葡萄酒的风味。

　　葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段，在此过程中，如果发酵罐密封得不够严实，氧分子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会如鱼得水，疯狂繁殖，导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。

　　在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。米茨Mici表示这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。

　　挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒非易事，如果没有选准时机，一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了，这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。

　　所以，提醒大家葡萄酒氧化也是要有一个度，把握好这个，葡萄酒才能展现它独有的风味，发挥它独特的魅力。