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氧化的葡萄酒还能喝吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-06-14

  食品打开后散发出刺鼻的味道,基本上就是变质了,不能食用了,葡萄酒也是同样的,如果有让人不愉快的霉味,那就说明不能喝了,引起这一变化的其中一个原因就是氧化,那么,氧化的葡萄酒还能喝吗?

  轻微氧化的葡萄酒是能读葡萄酒起到好的效用的,但是也十分难得,因为稍不留神,葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。所以,各大酒庄用尽方法,比如米茨Mici葡萄酒发酵时在罐内加入氮气以隔氧气,或是在装瓶时使用密封效果最好的瓶塞,生怕一丁点儿氧气趁虚而入,破坏葡萄酒的风味。

  葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段,在此过程中,如果发酵罐密封得不够严实,氧分子偷偷地溜进罐内,好氧的酵母菌便会如鱼得水,疯狂繁殖,导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈,当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长,醋酸菌就会消耗酒中的酒精,生成口感尖锐的醋酸。

  在葡萄酒过度氧化之前,有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段,这时的葡萄酒,氧气刚刚入侵,只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚,此时葡萄酒的果味虽然略有减少,却发展出了独特的坚果风味,酒的整体风味更加复杂。米茨Mici表示这样的葡萄酒初入口时果香依旧,余味中则增添了坚果和泥土等气息,更加值得品味。

  挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒非易事,如果没有选准时机,一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了,这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。

  所以,提醒大家葡萄酒氧化也是要有一个度,把握好这个,葡萄酒才能展现它独有的风味,发挥它独特的魅力。


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