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茅台酱香酒要经过几年的贮存，多年陈酿后，容易挥发的小分子物质，已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。茅台酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，所以对人的刺激性小，饮后不上头，不辣喉，不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。
一位日本生物专家在对茅台酱香酒进行对比研究后撰文指出：茅台酱香酒饮后不伤身，在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。此外，茅台酱香酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3至4倍（有专家认为，这和干红葡萄酒有异曲同工之妙），以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
酒精度的高低，是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。国外诸如白兰地、威士忌、伏特加等名酒，其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上，有的高达67%(v/v)，然后加水降到需要的浓度。
茅台酱香酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之茅台酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。
科学实验证明，茅台酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。
茅台酱香酒是天然的发酵产品。茅台酱香酒酒的发酵是一个复杂的过程。期间，酒糟充分吸纳外围空气中的微生物；前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。由于茅台酱香酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高。
上世纪60年代，轻工业部组织的20多名专家，对茅台酱香酒进行3年检测分析后得出结论：茅台酒中含有丰富的酚类化合物，能有效预防心血管疾病。
贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程明亮教授，以及其他几位科研工作者，经过长期深入的科学研究得出结论：茅台酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制致病的肝星状细胞产生，同时茅台酒还富含超氧化物歧化酶，两种物质有相互促进的作用，可能防止肝纤维化的发生。
2005年10月，在北京举行的“第五届金属硫蛋白国际会议&dquo;上，美国华裔科学家刘杰博士以“适量饮用茅台酱香酒，能增强磷酸化转移酶和明显诱导肝细胞，产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调&dquo;的科研新成果，进一步佐证了茅台酒有益健康的事实。
酱香型53%：
