迷人的53°，茅台传承千年的古法技艺

中国人的重要佳宴离不开美酒，古诗有云，“对酒当歌，人生几何”“酒逢知己千杯少”。国酒茅台，已是最具仪式感的情感见证。

东经106°22′，北纬27°51′，赤水河谷15.03平方公里地理标志保护区中，经年累月的酒香弥漫不散，为世界输送来自茅台的千年酒香。

茅台镇平均海拔880米，四面环山，赤水河在这里穿镇而过，河谷地势让这里形成了一个相对封闭的环境；亚热带湿润性高原气候则给予了酿酒适宜的温度与湿度。

有地理学者研究过，赤水河谷的稳定气候保持1000多年，为酒类微生物的生长提供了天然的场景。茅台人们恪守古法，将酿酒手艺代代相传。如今，传承仍在继续。

重阳节里，赤水河上都会被热气笼罩起来，如云如雾，这时候，也是一年茅台酒生产周期的起始和基础，要做好茅台，首先就要造好沙。

由茅台股份出品的茅台王子酒，也在这个时候开始了它的生产起点。

晾堂上红沙飞舞、水汽蒸腾、粮香扑鼻，震撼的号子声响配合着跌宕起伏的铁锨声。这里的“沙”，便是茅台王子酒酿制的主要原料——红缨子糯高粱。这种糯高粱颗粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉含量高，最适宜茅台王子酒多轮次蒸煮的工艺特点。

“茅坡高粱酿茅酒”。茅台老一辈酿酒师们长年在河边挑水酿酒，对河水和高粱都有深厚感情，而本地的高粱又像极了赤水河里的河沙，时间长了，酿酒师们就干脆把下河挑水酿酒的第一道程序称为“下沙”。

重阳下沙，这是酱酒延续数百年的传统。

每逢此时，制酒工人们就会把整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，高温蒸煮、摊晾，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵。

这里的用到大曲，这是在端午时节制作，端午前后，茅台镇气温上升、空气湿度大，空气中的微生物种类与数量既繁多又活跃，酒曲质量更有保证，高温制成的大曲散发出纯正的曲香，这正是茅台王子酒酱香的主要来源之一。

现代人将茅台酿造工艺总结成一串非常神秘的数字密码“12987”，即：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒。

繁琐的传统酱香白酒酿造逻辑的背后，是茅台人对时间、大自然的尊重。如今这份尊重已经成为茅台酒酱酒爱好者口中的美谈。