鲜到眉毛掉又是吃刀鱼的时节

长江四鲜，有刀鱼、河豚、鲥鱼、鮰鱼。位列榜首的，是刀鱼。刀鱼的背脊微黄，身子银灿灿的发光，腹部圆润，头部向尾部逐步变细，像一把亮铮铮的钢刀，故名之。

上市的成年刀鱼

早些年每年清明前后，桃花水发，野生刀鱼从东海洄游逆流而上，进入长江口产卵。沿岸的渔民备网驾船，出没风云里，等候涨潮的到来。长江涨潮时刻大都在深夜，渔民们深夜不睡，盯着江面。看到模糊的月光下，青色的潮水哗啦啦涌来，立刻撒出长长的丝网。当手上的网纲轻轻颤抖，用手渐渐拉网上船舷。辛苦一夜，网里也不过寥寥10余条银光莹莹的刀鱼——这算是走运的，很多时分渔网在江水里漂洗了一夜，空空如也——船甫泊岸,就有一群鱼商等着了。成色稍逊的也要卖1千元一斤，好的几千元一斤。来日，上海的特征面馆、馄饨店就端上了热火朝天的刀鱼面和刀鱼馄饨。面是刀鱼汁汤水，馄饨是刀鱼馅子，吃客盈门。好吃吗？用上海人夸大的口气说，“鲜得来眉毛侪落脱了”（鲜美到眉毛都坠落的境地）。

整条刀鱼当然更好吃了。9年前，咱们10多个作者到扬州江都区采风。第二天晚上，主人款待咱们一人一条装在盘子里的刀鱼。主人说，吃的时分请把主骨留下。鱼肉进口，肥而不腻，齿颊留香。整条鱼吃了，留下玉白色的主骨，上菜地将咱们做了记号的盘子逐个拿回厨房。10多分钟后，又端回来。那煎过的鱼骨微黄色的，嚼起来呱啦松脆，我从来就没吃过这样好吃的鱼骨。本来刀鱼浑身都是宝啊。

奉贤饲养场海滨

近年来，长江口刀鱼因长时刻无节制的滥捕，几近灭迹。国家颁发了禁捕令，每年只要很少的渔船，持许可证方可进去。商场对人工饲养刀鱼的呼声渐渐的升高。上海水产饲养有限公司属下的奉贤水产饲养场，开端刀鱼饲养的预备。到2018年4月，悉数安排妥当，方案投进3500尾刀鱼的麦苗。

那一天春色旖旎。我坐饲养公司老总的车，二人一大早从市区赶到坐落杭州湾南面，与五四农场比邻的东海滨的奉贤水产饲养场。这个分场的一汪汪大巨细小的饲养池塘，清凌凌的碧波倒映着天光云影，加起来竟有900亩之多。在一口4亩大的绿草茵茵的“科研池塘”边（这样的池塘有2口），多位员工一字排开，手里端着装在脸盆清水里，重3.7克、长10厘米左右麦苗，苗种是近邻的上海水产研究所苗种中心供给的。我榜首次领教了小刀鱼的烦躁脾气，它们在脸盆里挤挤挨挨的，飞也似的摇着长尾巴兜圈子，精力旺盛，一刻都不消停，宣布很响的拨刺的水声。咱们将装有刀鱼麦苗的脸盆，轻轻地浸入池塘水中，然后渐渐地把脸盆从水里抽离出来，因为刀鱼麦苗不像其他幼鱼，很柔嫩，一分钟也不能离水；也经不起放养的脸盆的磕碰，一撞就送命了。当看见放下的麦苗在水中一甩弯弯的尾巴，瞬间没入水底不见踪影，池塘上泛起一圈圈的涟漪，咱们悬着的心放下了。

3500尾麦苗放完了。场长告诉我，为了这次放养，他们现已忙了1个多月。先将科研池塘原有的水排干，用生石灰倾泻塘底，再到海滨的取水口取咸水，然后放水入池塘，一半咸水与一半淡水对冲，放水到水深1.7米时中止。接着用漂白粉消毒。放水之前，还安装了3台增氧机。为什么呢？因为刀鱼难服侍，它不像其他鱼都能吃人工饵料，它要吃新鲜的天然饵料，桡足类、枝角类、轮虫等细小的浮游生物，还有毛毛鱼、水蚯蚓、小白虾等，浮游生物小到什么程度呢，如红虫，只要半粒芝麻巨细，肉眼不仔细看，还真看不出。水质的清洁和肥美，加上增氧机的日夜吊水，浮游生物就很自然地不断繁殖出来。麦苗不愁没吃的了。

5月份，场长发微信给我，说他隔几天就拉网把麦苗捞上来，量一量成长的尺度，眼下现已长到12厘米了，咱们预备将它们别离迁移到别的四个9亩的中型池塘里——与上一年已越冬，养了快一年的特种鱼（河豚）混养。这样做能够一箭双雕，一同办理和照顾两种鱼，下降出产所带来的本钱。搬运的过程中，一分钟也没有离水，很费力气的。刀鱼与特种鱼有相同点，也有相异点。相同的是都是长江四鲜，适合成长在咸淡水掺和的水中，对水质都要求清新；相异的是特种鱼不挑食，投喂人工饵料能承受，刀鱼前面说过了，非要天然的。还有特种鱼冬季要进室内暖棚越冬，刀鱼不必。换水对这两种爱清新的鱼很重要，根本上每天换10%以上的水。办理上，坚持每夜巡塘，调查鱼情。有一次晚上巡塘，发现特种鱼不进食了，阐明水质问题了，当夜就开机换水。这样，混养的两种鱼都安定了。

11月，场长发一个视频加文字阐明给我看：养了1年7个月的特种鱼现已长得肥又大，开捕，收网。特种鱼在网里乱蹦瞎跳，水花飞溅，却无处可逃。因为网眼大，刀鱼便条窈窕，早已漏网了。假如网眼小，不分青红皂白一齐捞上来，特种鱼钢锯相同的牙齿，非将小样的刀鱼活活咬死不行。捕上的特种鱼很快被预定的客户一购而空。12月中旬，考虑到特种鱼撤空了，刀鱼在空阔的中型池塘里，比较涣散，干脆一同搬运到两口相邻的小型的科研池塘，便于办理，并且这两口池塘日照时刻足够，适合刀鱼越冬。

收拾网具

转瞬到了2019年，这一年国家颁发了最严的禁捕令，不发一张刀鱼捕捉许可证。3月的长江口江面上，只见数峰青黛色的影子，不见片帆下水。一片静悄悄。

清明前后，天天有客户打电话来说，本年野生刀鱼完全没了，传闻你们上一年投养了一批刀鱼，现在能不能匀一些给我，价钱好商量。饲养公司老总答复说，现在刀鱼还没长大成形，等几个月再说吧。当年12月，经不住预定的客户催得紧，饲养公司决议破一次例，起捕刀鱼，从中挑选出小部分长度和分量根本合格的一龄鱼应急。这是饲养术语，跳过一次冬的刀鱼叫一龄鱼，二次就叫二龄鱼。以此类推下去。野生刀鱼时刻最长的可达四龄鱼。

脸盆里的刀鱼麦苗

这一天我也到了现场。一道道绚烂的阳光洒在明澈的池塘上，波光粼粼的耀眼。甭说科研池塘每口只要4亩，折算起来也有2600平方米，起捕的局面较为壮丽——先将一口池塘的水，抽到齐腰深，小网眼围网的一头结实系在岸上，三拨人穿水裤带橡胶袖套下水，从左、右、后3个方向，拽着网纲让网沉入塘底。然后兜底把网朝上面拉，再各自方向朝前走，合拢网片。因为刀鱼顷刻不能离水，合拢的网有一层清浅的塘水，网中的刀鱼没有一点不知所措，仍然可着劲撒欢，尾巴像一把把的桨橹，把水都拌和得污浊了。员工们用亮晃晃的铝制饭碗，伸进网中把鱼和水一同戽起来，再易手倒入水桶。

两口水塘的刀鱼悉数起捕结束，在水桶里按根本标准一条条挑拣，挑出了银子相同亮眼相同宝贵的350尾。可把咱们累得直不起腰来。这350尾刀鱼，当即被等在门口的客户一抢而光。

本年3月，虽然在抗疫期间，饲养场办公室的电话一次次遽然响起。但来电者得到的答复是，对不住了，咱们的二龄鱼刀鱼还没有长到长20厘米，重100克。等长好了，必定榜首时刻告诉您。此刻的奉贤饲养场，草木葱郁。两口饲养刀鱼的池塘上，春阳明丽。风乍起，吹皱一池春水。一尾尾银晃晃的刀鱼，在波光潋滟的清水中络绎游弋。