扣肉要炸出美观的皋比状要害点在哪

扣肉要炸出美观的皋比，要害点在水泡。就这么简略。但是要把这个要害点说清楚，就不是一句话的事儿。

借此机会对一些网友的质疑作个回答：说是许多问题，原本一句就能说清，为什么非要长篇大论？显现你的本领不是？真是弄巧成拙闲得蛋疼。

本文就以此题言传身教，您要的答案便是开篇榜首句，俩字：“水泡”。很简略吧？但是，怎样泡，何时泡，泡多长时间，泡到什么程度？您还想知道吗？

想知道就对了，一句话的答案能处理问题，但要把这一句话答案解说清楚才行。

回归正题。皋比扣肉的特点在“皋比”，经过厨艺，把原本的平坦猪皮搞成搅裆皮相同皱皱巴巴。办法不难，先油炸，然后趁热放水里泡，一会就皱巴了。

具体做法是：

大块五花肉先放水里煮到六老练，不要放任何调味料，白水煮。

捞出来冲刷后，擦干明水，全体抹一遍甜酒酿，蜜糖也能够。只要是糖，随后要经过高温美拉德反响，才干得到酱糖色。抹酱油也行，仅仅炸出来的酱色暗晦，不如糖色亮堂。行话说的卖相欠好。

油锅里的油烧到六成热，油面起微烟的时分，放入肉块炸，全体炸到重金黄色停止。

捞出炸好的肉块，放入温水里泡着，泡到肉皮起皱停止，捞出来切了装碗。