八道人气家常菜品让顾客吃到停不了嘴

因为在疫情期间能开门的餐厅，大多都只能做外卖，因而最近咱们引荐的菜品，都会以更适合群众食用、消费不高、制造不太杂乱的家常菜式为主。至于外卖菜单上，要替换仍是添加菜品，那就是师傅们自己说了算。好吧，现在就来看看今日的菜谱内容吧。

香芋荷包蛋

制造：秦连忠

芋头切片，调配细巧心爱的鹌鹑荷包蛋以及西红柿块一起炒制，金黄调配红亮，香味浓郁。

主料：

荔浦芋头100克，鹌鹑蛋150克。

辅料：

西红柿块50克，青红尖椒圈40克，姜片、蒜片、葱段各5克。

调料：

二汤50克，生抽、蚝油、盐、鸡精各适量。

制造：

1、荔浦芋头去皮切成薄片，入七成热油炸至金黄，捞出沥干。

2、鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。

3、锅留底油烧热，参加姜片、蒜片、葱段各5克炸香，下西红柿块50克、青红尖椒圈40克炒匀。

4、淋二汤50克熬开，调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓。

5、倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋头片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋红油即可装盘上桌。

山黄皮焖鱼

制造：唐鼎丰

山黄皮又叫鸡皮果，属芸香科植物，其果实发出特别的香味，具有避暑、祛湿等成效。山黄皮加盐腌制发酵一年以上，就成了一种滋味特别的调料，口感粘软、酸香特别。去籽的山黄皮能够碾碎制酱，拌鸭肉、焖鱼肉，酸鲜去腻。

制造流程：

1、大头鱼鱼肉400克改成6厘米长的条，冲净后吸干水分。

2、锅下底油烧热，放入鱼肉条小火煎至双面发黄，倒出待用。

3、锅下底油烧热，下姜片、蒜子各5克炒香，参加去籽山黄皮10克、泡椒碎8克炒匀，烹入料酒15克，放入煎好的鱼肉条，加清水没过主料，中火烧开后转小火烧至5分钟，调入蚝油、酱油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁后勾薄芡，起锅入盘即成。

制造要害：

1、鱼肉无需腌制，也无需拍粉，直接煎黄后即可焖制。

2、焖制时刻不行太长，不然鱼肉口感变老变柴。

山黄皮真身

干妈酱爆肉

制造：曾昭峰

将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐，猪肉块炸至皮脆后改片，复炸后加干辣椒、老干妈翻炒，调配黄瓜片同食，酥香微辣，十分好吃。

制造流程：

1、五花肉改成10厘米见方的大块，燎尽毛茬，刮洗洁净，冷水下锅焯透，捞出后放入锅中，加清水至没过猪肉10厘米，调入适量葱、姜、料酒、盐、八角、香叶、胡椒粒煮熟。

2、捞出肉块后在皮上扎一些孔，先抹一层盐，再涂一层白醋，晒干后入六成热油炸至猪皮起泡变脆，捞出沥干后改成大薄片。

3、客人点菜后，取300克肉片入六成热油中复炸至皮脆肉香，捞出沥干。

4、锅留底油烧热，放入干辣椒圈10克、老干妈香辣酱8克炒香，倒入五花肉片翻匀，起锅装盘，配黄瓜片上桌。顾客夹取黄瓜片与肉片一起食用，肉片酥香微辣，黄瓜清口。

制造要害：

第一遍炸猪肉块时，不要像米粉中的脆皮那样炸得过于焦脆，应保存必定水分，不然后续进程再炸、再炒，猪肉会变得太干，失去了皮脆肉香的口感。

蒜蓉黑腐竹蒸带子

在两广，许多餐厅会运用黑豆自制成豆腐或腐竹，大致做法是：黑豆泡透，掺入适量黑芝麻磨成浆，滤渣后盛入锅内，小火熬开，在渐渐加热进程中，黑豆浆表皮会构成一层膜，揭开提起便成为鲜的黑腐竹，晒干则成为干腐竹，能够长时刻保存。

若将熬开的黑豆浆点入石膏，则会凝结成豆花，倒入垫笼布的筐内挤掉水分即成黑豆腐。必需要分外留意的是，若只用黑豆制成的黑腐竹与黑豆腐，色彩乌灰略泛苍白，而添加适量黑芝麻则口味更香，色彩也变得乌亮。

制造流程：

带子、黑腐竹别离加油、蒜蓉拌匀入味，然后摆盘蒸制即成。

构思思路：

黑腐竹调配鲜带子，别离拌蒜蓉酱入味，再撒厚厚一层炸蒜蓉，是一道口味好、毛利高、方便快捷的立异蒸菜，十分取得客人们的喜爱。

石锅豆腐

制造：康富华

运用酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料，盖到石锅豆腐上，酸辣开胃，十分畅销。

主料：

南豆腐500克。

辅料：

坛子酸酱50克，金蒜10克，葱花适量。

调料：

生抽5克。

制造：

1、南豆腐500克改成方块。

2、将豆腐焯水后沥干，盛入烧热的石锅中。

3、盖上坛子酸酱50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，装点葱花即可上桌。

坛子酸酱：

1、酸坛腌制而成的酸米椒100克、酸藠头80克、酸姜40克一起剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。

2、锅下底油烧热，参加蒜蓉末翻炒至微黄出香，参加坛子酸末中火煸炒均匀，调入适量美极美味汁、生抽、鸡粉，即成坛子酸酱。

要害：

最终不要淋太多生抽，不然色彩过深，卖相不好看。

满天星

制造：曾昭峰

这道菜是金龙寨畅销15年的特征主食，不光菜名浪漫，出品也满足靓丽：晶莹剔透的饼体中镶嵌着颗颗金黄的玉米粒，夹取一块饼进口，劲道弹软，恰似QQ糖一般，带有一股浓郁的玉米甜美滋味。

主料：

罐装玉米粒200克，玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克。

调料：

白糖100克，花生油适量。

制造：

1、玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉、澄面各100克归入盆中，参加罐装玉米粒200克、白糖100克以及适量清水调成稠糊。

2、平底锅淋入一层花生油烧热，淋入一勺面糊晃匀摊成薄饼。

3、双面煎黄后出锅改成三角块，按原形组装摆盘即可走菜。

酸笋烧腊禾花鱼

制造：龙景轩酒店 秦连忠

腊禾花鱼多产于全州，成菜鱼肉劲道、幽香味浓。

主料：

腊禾花鱼3条。

辅料：

酸小米椒段、酸姜丝各30克，酸笋条50克，无皮辣椒适量。

调料：

二汤150克，盐、鸡精、生抽、料酒、老抽各适量。

制造：

1、腊禾花鱼3条无需清洗，直接入三成热油拉油。

2、锅留底油烧热，参加酸小米椒段、酸姜丝各30克、酸笋条50克翻炒出香。

3、参加二汤150克，调入适量盐、鸡精、生抽、料酒、老抽，下腊禾花鱼小火焖烧入味。

4、取出酸姜、酸笋入盘垫底，腊禾花鱼改刀成块，规整地码入碟中。

5、原汤收浓勾芡，淋红油后浇在鱼上，装点无皮辣椒即可。

腊禾花鱼：

1、禾花鱼宰杀治净，放入九层塔卤汁中（清水5斤加葱段、姜片、鲜九层塔各150克、盐、料酒各适量，九层塔可去除鱼腥、添加香草气味），小火浸煮至七老练；

2、捞出后摆到箅子上，置于密闭空间，点着木柴烘至七成干即成。

要害：

腊禾花鱼不行清洗、飞水，不然会丢失其共同的幽香。

黑米粉蒸腊肉

此菜学习了粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。

操作流程：

1、黑米加盐、香叶、八角炒熟，打碎成粉；腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。

2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可（南瓜预先蒸熟）。走菜速度超快有木有，再也不忧虑客人催菜了！