凉皮火了我也来共享做法用这种特别面粉做吃起来更劲道爽滑

【凉皮火了，我也来共享做法，用这种特别面粉做，吃起来更劲道爽滑】

最近凉皮火了，翻开网站，做凉皮的视频满天飞，看得我也心痒痒的。凉皮是一种淀粉类美食，在夏天的时分特别受欢迎，配料一般都是黄瓜丝，胡萝卜丝，绿豆芽，喜爱的话还能够加点香菜。

要说克己凉皮，好久之前就做过，用料简略，做法也简略，目的比较费时刻，一般没那么多时刻做，最近刚好宅在家里，有大把时刻能够做凉皮。

咱们做凉皮一般都是用一般面粉，而我就不相同，我用的是高筋面粉。

什么是高筋面粉呢？和一般面粉有啥不相同的差异呢？

高筋面粉和一般面粉主要用蛋白质含量来差异。一般的面粉也便是中筋面粉的蛋白质在9.5~12.0%，而高筋面粉的蛋白质含量在12.5~13.5%。中筋面粉一般用来制造馒头包子等中式面点，当然也包含凉皮。而高筋面粉一般用来制造面包吐司等。

因为蛋白质含量高，高筋面粉比一般面粉更简单揉出筋，做出来的凉皮也愈加劲道爽滑，愈加有嚼劲愈加Q弹。

好了，面粉的差异介绍完了，下面咱们来看一下凉皮的具体做法吧，今日的凉皮咱们用传统的洗面法来做。

【配料】

高筋面粉500g / 凉水250g / 食用盐4g / 酵母4g

胡萝卜 / 黄瓜 / 鸡精 / 芝麻油 / 香菜 / 生抽 / 陈醋 / 大蒜 / 植物油

【过程】

1、高筋面粉加凉水，食用盐拌和均匀，高筋面粉和凉水的份额一般是：2：1，不过各个品牌的面粉吸水性不同，请依据自家的面粉来放凉水。

2、揉成润滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟，这样更简单出筋。

3、接下来将面团放入水中，像搓衣服相同洗，洗出洁白的淀粉水。盖上保鲜膜静置4小时以上，有条件的最好静置过夜。

4、洗出来的面筋放入4g酵母从头揉成团，放在一边静置20分钟。

5、静置好的淀粉水，用勺子撇去上层的清水。下面的淀粉水拌和均匀，沉积后的淀粉是有必定稠度的，太稀的不可哦！

6、大锅中放入适量清水，水上坐一个烤盘，我用的是方形的，假如你有圆形的更好。

烤盘上刷一点植物油，盛适量淀粉水放入烤盘中，盖上锅盖烧，烧至淀粉水变通明并兴起小泡，凉皮就做好了。出锅把凉皮揭下来，放入凉水中，这样凉皮不至于干裂。假如不想放凉水中，能够在凉皮外表刷植物油。

7、一切的凉皮都做好后，把面筋蒸熟，出锅切成小块备用。

8、凉皮切成宽条放入大盆中，黄瓜擦丝。

9、胡萝卜擦丝放入大盆中。

10、顺次放入蒜末，芝麻油，生抽，陈醋，食用盐，鸡精拌和均匀。

喜爱吃辣的还能够放一勺辣椒油拌和均匀，尝一口太甘旨了。自己做的凉皮肯定洁净卫生，而我用高筋面粉做出来的凉皮分外劲道，面筋也愈加有嚼劲，家人都说比买的好吃多了。

【小贴士】

1、蒸凉皮的时分肯定要盖锅盖，不然凉皮会干裂。锅盖最好挑选通明的，便利观看凉皮的状况。

2、凉皮出锅后假如吃不完，能够刷植物油放冰箱冷藏保存。其时吃的话能够像我相同先放入凉水中防粘。

3、面筋必定要放酵母揉匀再蒸，这样蒸出来的面筋才会有疏松的内部安排，凉拌的时分愈加入味，吃得也更劲道。

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这道凉皮你学会了吗？赶忙试试吧！

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