把子肉吃过吗大厨教你技巧学会了春节在家露一手

立刻快春节了，最近家里忙得最多的估量便是备年货，而年货中大多都是鸡鸭鱼肉，这也是最接地气的食材，其做法更是多种多样，甚至有一菜多味的方法。特别是猪肉，就算是现在猪肉成“天猪”，这也挡不住咱们吃它的热心。而猪肉咱们遍及的做法便是红烧、小炒等，可是今日我共享的做法，很多人都没吃过，做出来能够说是十分的甘旨，那便是“把子肉”。

提到把子肉许多人应该都听过，它的名头来源于张飞等几兄弟拜把子所煮的肉就叫把子肉，其做法一开端也是最简略，直接便是水加点调料炖煮。不过开展至今，这把子肉的做法现已不是单纯的一种了，而是开展成多种多样，可是出锅的口味大多都以咸鲜、肥而不腻为主，进口十分的柔软甘旨。

下面话不多说，今日就给我们伙儿一起来共享把子肉的具体过程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让我们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。

备料

主料：五花肉一斤

辅料：葱姜多些、干辣椒两个、料酒十五克、醋两克、八角两个、桂皮十克、香叶两片、盐两克、蚝油五克、老抽两克、生抽五克

把子肉之过程

过程一、首先把五花肉清洗洁净，然后把锅烧热，再把猪皮朝下在锅内烫一圈（这一步是为了去除部分油渍和腥味），再用刷子把皮上面的焦黑物质冲洗洁净（上面一定要清洗洁净，这样后期出锅不可能影响口感）

过程二、接着把清洗好的五花肉放入锅中，锅中参加清水和五花肉，再在水中参加料酒、醋、姜片、大葱（放入醋的目地能够很好的去除腥味），大火烧开后去除浮沫，再改小火煮二十分钟倒出（这时分五花肉现已有六老练了）

过程三、把倒出来的五花肉放在水中浸泡变凉，然后改刀切成一公分左右的大肉片（要切得均匀一些，这样后期烹饪老练时刻共同），再把小葱切成葱花、干辣椒切成段，生姜切成姜片备用

过程四、然后把锅清洗洁净，烧干锅内水分，把肉片平铺在锅中，用小火不断的煎出油渍（这一步去除油渍，能够更好地去除油腻感），煎到五花肉外表成金黄参加老抽、生抽以及料酒，翻炒均匀倒出备用

过程五、最终锅中放入底油，下入干辣椒、八角、豆蔻、生姜葱、桂皮，用小火不断的煸炒，待鼻子闻到香味下入把子肉煸炒均匀，参加清水（水要漫过猪肉才行）开端调口，顺次放入鸡精、味精、盐、蚝油等调料，用大火烧开，小火慢炖一个小时（炖的时分要用小火慢炖，这样才能够更好的炖出油渍，出锅更香），这时分汤汁显着变少，就能够出锅装盘啦，外表再撒上葱花装点一下就更完美了

把子肉之总结

经过上面过程，我信任很多人关于把子肉的做法现已有了更深的认知，其实把子肉的做法和扣肉有些类似，仅仅一个加了梅干菜考究皋比状，而把子肉考究的是味美色彩美观。它的整体做法可大致分为两步，第一步便是去除部分油渍和脏物，这一步一般没什么技巧，看一遍就懂了；第二步就需要定的基本功了，那便是调口和慢炖，这一步要滋味炖到肉里，一起也要肉肥而不腻才行

这道甘旨的把子肉就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。