豆瓣9.2这才是真实的舌尖我国

每 天 陪 你， 一 路 读 行

我真的是太疼爱现在的年青人们。

每天不知道吃啥，又必须得吃东西，邻近三公里之内的外卖点了个遍儿，往往都是饭不咋地，下饭剧倒看得津津乐道。

这样的情形，上班族之间每天都要重复演出吧。

回想曾经爸爸和妈妈日子的年代，穷是穷了点儿，也不像现在整那么多花样儿，可便是比咱吃得有滋有味。

不信，你瞅瞅这个——

《我国之食文化》

单是这海报，咱们必定感受到满满的年代感。

这片拍照于上世纪80年代初，总共5集，别离介绍了北京、广州、江浙沪和四川这四地的饮食文化以及中式照料的烹饪技艺。

尽管三十年曩昔，豆瓣评分依旧高达9.2！

不扯什么情怀，满满的都是干货。

从宫殿御宴的山珍海味到普通老百姓的粗茶淡饭，乃至有些东西咱们今日都看不到了。

总归一句话：那个年代的我国太好吃了！

第一集的北京篇，一上来便是很接地气的小吃早点。

蒸好之后开裂出美丽形状的双色馒头啊，形状相似甜甜圈的酥脆焦圈儿啊，以及我国全境都有的油条。

别管你花样百出，人家一概统称为“小麦粉制品”。

各人依据各人的口味跟豆浆、豆浆、胡辣汤这些自由组合，便是大多数北方人热火朝天、香味扑鼻的日常。

那情形，就跟咱们老舍先生在《骆驼祥子》描绘的那般生动，“醋、酱油、花椒油、韭菜末被洁白的热豆腐一烫，宣布顶香的味儿......”

随处可见的小吃就能香死个人，更甭说那宫墙之内的尖端御宴啦。

你瞅瞅这道芙蓉燕菜，满满的燕窝铺在蒸好的蛋白上，一浇汁瞬间勾起胃口。

“乾小四”当年的独爱啊~

竹笋、香菇夹在肉间的红烧熊掌，陆上极品的经典菜式，现在容易看不到了。

还有被称为海上极品的两道代表菜式，凤尾鱼翅和乌云吐珠。

一顿御宴摆下来，海陆空全包啊。

再有老北京超爱的刷羊肉，最知名的东来顺饭庄，门口的队但是从早上就开端排了。

那时候可不跟现在似的，羊肉都是刀工精深的老师傅一刀刀切的，一片片紧紧挨着装盘。

这油滋滋的北京烤肉，当着客人面儿直接开炒。

量大真实还给你凹花型，又精美又老实。

盛产鱼和稻米的江南一带，那里的经典菜式，天然离不开这两样。

仍然是因乾小四一跃成名的松鼠桂鱼，熟练的刀功是造型的要害，浓郁的西红柿虾仁汤汁是点睛之笔~

请注意，前方高能！

看见厨师拿出来的是啥了没？

这但是一整块完好的巨型锅巴，炸得酥脆今后浇上汤汁......

话说这一幕有没有觉得很熟悉？

《中华小当家》里有一集，也是这样的同款菜式啊。

一个锅巴球裂开，汤汁围绕着脆脆的锅巴~

别有一番意境的虹桥赠珠，火腿的红，鸽子蛋的白，相辅相成。

三种调味炒制的三色河虾仁

那时候还当面淋油的炒鳝糊

这一道道，色、香、味、形悉数统筹，隔着屏幕都诱人。

或许有人不知道，这部纪录片是由日本电视台拍照的，咱们这边由文化部牵头，各地饮食服务公司和店肆合作完结选材。

三十多年曩昔，画质啊，表述方面啊，必定跟现在有很大的差异。

但这片与国人拍照的美食纪录片不同，它扔掉了悉数先入为主的视角和外在要素，力求将我国最具代表的经典菜式原原本本地出现出来。

从调料到制造进程，不藏着掖着，悉数展示在镜头前，有些菜，有经历的朋友或许照着片里的过程就能做出来。

不止如此，它也打破了国人一些常识性方面的认知。

就比方说川菜，现在咱们或许一想到川菜便是各种麻辣烫，各种辣。

但真实的四川美食，考究的是一个“百菜百味”。

九色攒盒，包括怪味鸡块、红油鸭肉、麻辣兔肉、姜汁豇豆、糖醋发菜、咸鲜冬笋等，有荤有素，味型多样。

六吃鲍鱼，包括芥末、椒麻、香油、红油、姜汁、蒜蓉6种风味蘸汁。

还有麒麟鲤鱼、鸡豆花这些清淡简练菜式，同样是川菜必不可缺的一部分。

质朴真实，没有所谓的烘托和特技，全体流通而又天然。

说是一部美食纪录片，可它也在不经意间展示了年代的变迁。

那时候的人很真实。

别管什么硬菜小菜，都是当之无愧，正经八百的质料，当之无愧的考究，仔细真实的摆盘。

那时候，咱们仍是一个“自行车王国”，伴着旭日东升，鳞次栉比的自行车车队涌来。

城市没有挡住阳光的高楼大厦，传统民居或是与胡同相伴，或是坐落在小桥流水周围。

大街上没有杂乱无章的广告牌，人流量大的商场干干净净，没有五颜六色的塑料袋飘落。

除了不常见的赤色、蓝色，人们遍及穿戴以蓝黑灰白为主。

穿戴尽管朴素，精神风貌却活跃达观，处处发出着实真真实的生机和令人神往的烟火气。

三十年间，悉数恍如隔世。

比起烹饪，这些极富年代气息的镜头，人们流露出的那种平缓的幸福感，才是这片最宝贵的当地。

惋惜，那个原汁原味的八十年代曩昔了。

完

编 辑：艺 阳

审 核：艺 阳

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