怎么让餐厅菜单有利可图这5个坑可不能踩

各位餐饮老板有没有遇到过这样的一种状况：顾客来餐厅吃饭，拿到厚厚的一本菜单后，怎样也点不出来，十几二非常钟曩昔了却仍是不知道点啥。

为什么？

先不说其他原因，顾客点不出菜，99%是这本菜单的问题！

好菜单会说话！

一本优异的菜单，会有主有次、要点杰出，能协助顾客不知道吃什么的时分能引导顾客点菜，很快完结点菜环节，乃至让顾客多点菜，而不是让顾客面临一本菜单的时分犯难不知道点什么。

好的菜单是留顾客、增赢利的利器

许多餐厅认为做营销便是要搞搞活动，打个折促个销。而有些精明的餐厅现已悄悄地在菜单上做了“四肢”，让顾客食欲大开，毫不勉强多消费，在进步餐厅盈收的一起还留住了顾客的心。

杨记兴臭鳜鱼，菜单通过屡次“减肥”后，餐厅营收反而上涨了 15% 左右，毛利从 67% 变成了 68%！

阿五黄河大鲤鱼，将本来100多道菜砍到70道，菜单晋级后只黄河大鲤鱼单店就可以卖70多条/天，赢利直接暴涨了50%！

西贝莜面村的菜单全体是按品类区分，招牌产品莜面系列一直在最前列，爆品菜、必点菜会在菜品的左上角用红底白字标出，引导顾客点单。

……

在许多盈余方法面前，菜单是最简单被疏忽的东西之一。有80%餐厅的菜单是依照老板和厨师长的喜好来做的，底子没有站在顾客的视点考虑合不合理。

一张不科学的菜单很或许让你在其他方面做的尽力功败垂成，乃至削减餐厅的赢利！

那咱们在制造菜单的时分要注意什么呢？这5个坑可不能踩！

避开5个坑，让你的菜单有利可图

1、定价不合理

做餐饮的对菜品价格都非常灵敏，本年的几回菜和肉价格的轮流上涨，让许多餐饮老板叫苦连天。在食材本钱的重压下，一些餐厅的老板开端提价。

有个餐厅，在3个月内接连两次提价，最终一次提价直接翻倍，可是菜品重量和滋味、店内环境、服务等方面都没有提高提价后顾客越来越少。这次提价不只寒了忠诚顾客的心，也断了餐厅的生意。

2、选料不合理

食材也分三六九等，假如你是高端餐厅，那用高端食材没什么问题，可是快餐店想用高端食材就需求好好考虑考虑了，食材的本钱、运送的本钱能吃掉你多少赢利，心思要有个数。

这里有一个特例：酱样儿三文鱼石锅拌饭。

三文鱼本来是很贵的食材，可是酱样儿每份拌饭却只卖15.8,。这是由于人家的供应链很强壮，与东三省最大的水产品进出口加工公司达到协作，才打造出价格壁垒。

3、菜单出品与相片不符

图片仅供参考，在我国好像是一件习认为常的工作，可是餐饮老板一定要根绝这种工作的发作。

许多餐厅的菜单做的像一本精巧的画册，基本是一页介绍一个菜品，图片色彩艳丽让人看了不由得流口水。顾客点完上菜一脸懵，这是咱们点的菜吗？这和相片也纷歧样啊？

顾客光是看到这盘菜爱好一下就不在了，更甭说抱着多大的等待来尝这道菜了，这种心思落差是你的菜再怎样好吃也无法弥补的。对餐厅的绝望会让顾客再也不会来这家店，或许还要再给个差评菜解气。

4、没有爆款产品

爆款产品纷歧定有多好吃，而是给顾客一个关于餐厅的回忆点。

像阿五家的黄河大鲤鱼、杨记兴的臭鳜鱼、巴奴的毛肚等，来的顾客都是奔着这道菜来的，这道菜也是每桌必点。

5、产品安排结构不合理

产品安排结构不合理最直接会导致用工本钱高。你的餐厅都卖哪些菜？菜品的制造分配的合不合理？

有个朋友的餐厅生意非常好，可是每到高峰期就忙的来不及，催菜很厉害，老板很头疼，厨师长更是焦头烂额，后来厨师长对老板说加一条炒菜的生产线，需求三个人。加了之后仍是相同忙得不可开交。

后来他朋友说是这菜单出问题了，菜单不是点菜东西，而是能决议用工本钱的，你家现炒的菜品种太多了，占到整个菜单的70%，这就导致后厨一到高峰期就忙不过来，用工本钱也进步了，不只如此较慢的出餐导致顾客体会差。

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猪小美