岁除年夜饭10道硬菜做法选几道给家人做丰富家宴看这儿就够了

清蒸鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑鱼等）

食材：

鱼（鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑鱼等，都能够）1条、葱丝适量、香菜适量、姜丝、姜片适量、生粉一丁点、蒸鱼豉油适量、热熟油适量

做法：

鱼一条，买回来记住让与档口的老板帮你把鱼杀了，鱼鳃啊，鱼肠，鱼胆之类的内脏都整理掉。回来后仍是要再查看，清洗几回哦，确保没有脏东西了。

拿厨房纸或许洁净的厨房抹布把鱼擦干身，能够在鱼的身上划2-3刀。

然后把切好的姜丝，塞到鱼的肚子和头部里边，适量就好。

底部放2根葱，2片姜片。

鱼的面上，也能够放2根葱，2片姜片。

下锅前，在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉，一点点浅浅的就好啦，这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩，相同能坚持内部肉质的嫩滑。

接下来便是等水在锅里烧开后，放鱼，水烧开才放。

从鱼入锅后开端核算，蒸7-8分钟，途中不要揭开锅。

到时刻熄火，不要立马揭开该，等个30-60秒的时刻。

把鱼拿出来，稍微等一下后，将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉，对！鱼汁都倒掉！面上的葱啊，姜片啊，都能够夹起来丢掉，当然不扔也不要紧。

然后把新的葱丝，香菜均匀铺排在鱼的面上，关于不喜爱吃葱和香菜的不要紧，只需你不夹就好啦。

铺好葱丝，香菜后，就能够用蒸鱼豉油。喜爱吃辣的同学，能够切一些红椒圈铺在面上。

锅烧热，倒入油，渐渐烧热，当油热了后，当心点，把热油均匀盖浇到鱼上，听到“吱咋”的热油动静你就成功了！趁热吃哦。

糖醋脆皮鱼

食材：

草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

糖、醋、清水按2：1：2的份额，调成汁。

面粉、淀粉加水调成糊。

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。

在鱼尾部再切一刀。

鳃下的切断处，有一个白点，便是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很简略就把腥线抽出来了。

在鱼的双面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝结时再把鱼渐渐 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

待油热至多半时，将鱼复炸至。

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

炒锅内留少数油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

再倒入调好的汁。

参加番茄酱。

加少数湿淀粉将汁收浓。

起锅浇在鱼身上即可。

蒜蓉蒸虾

食材：

虾10只、蒜2头、盐、糖、麻油、生抽

做法：

处理虾：大虾先用水清洗，去须去脚，用剪刀逆剪去虾枪，拿出沙包，用剪刀剪开后背的壳或直接从中片开，我挑选片开，但假如怕风险剪开后背就行了。

处理蒜：拨蒜，多拨，拨2头出来，切成末，别太碎了，粗着点有口感，用照料机切更快。

蒜蓉酱：锅里放色拉油，多少蒜就放多少油，用体积算，如一碗蒜就放一碗油，油烧热，关火（要害哦，关火哦），下入蒜爆一下，因为关了火，所以立刻降温了，然后在蒜油里调味，加盐、糖、麻油、美味生抽，就成了蒜蓉酱，简略吧，其实很简略，但滋味不打扣头，蒸虾，蒸鱼，蒸排骨，蒸娃娃菜，蒸牡蛎都能够。

蒸：将蒜蓉酱调均匀淋在虾上，入蒸锅蒸8-10分钟即可，蒸好今后撒些葱花，也不必呲油了，因油都够了。

油焖大虾

食材：

大虾15只、大葱半根切段、生姜切片5～10片、海鲜酱油15克、香醋5克、白糖5克、淀粉2克、盐少数、白水小半碗、料酒适量

做法：

大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，现已用料酒腌制10分钟以上。

葱切段，姜切片。

调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有能够用生抽替代，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗，调匀待用。

热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒主张不要倒入了，将虾双面炸成赤色出油，能够用铲子揉捏虾看是否出油，将虾盛出待用，锅里留下赤色虾油。

虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁能够盖米饭吃，很香。

出锅，将虾规整摆放在盘中，热汁浇上，成功。

酥脆肉丸子

食材：

肉馅一斤半、红薯淀粉少数、葱姜少数、胡椒粉、盐少数

做法：

超市买的肉馅，不要精瘦肉，肥瘦都有的那种，最好是自己剁肉馅。葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水。

因为买的肉馅粘性差，所以需求用刀稍微剁几分钟。

红薯淀粉，加水备用，这儿必定要用红薯淀粉，炸出来才脆。

下面是最重要的一步，揣肉馅。找一个比较大的容器，放入肉馅，然后参加葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后参加红薯淀粉水。酥炸丸子需求许多水，不要怕多了。大约葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的便是揣肉馅，手沿一个方向，比方顺时针搅动半圈，然后用手背下压，相似用拳头揉面的动作，然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲，重复至肉馅上劲。最终肉馅会稍微呈白色并上劲（肉馅粘连在一同），肉馅看着很稀，乃至静置一会还会出水，不要怕，这样炸出来的丸子才不柴。

找一盘子，盘底稍微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，一同略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。

锅内多放油，至少确保能没过丸子，这样丸子才干悉数炸到，不然有可能会呈现炸的不均匀状况。油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，不然丸子就散了。待丸子稍微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。假如丸子有粘连，用勺子悄悄磕开即可。中火炸至丸子变色至金黄略深，中心不需求出锅复炸，即可出锅。出锅的丸子最好趁热吃，冷了口感会差一些，装盘

腐乳蒸鸡

食材：

嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少数、胡椒粉少数

做法：

腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和巨细不同，滋味要先试过，再斟酌调整）。

嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。参加姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一同充沛拌匀，腌限制30分钟。

放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享受。

豉椒蒸马铃薯排骨

食材：

猪小排350克、马铃薯1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少数、淀粉1小勺

做法：

豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与一切腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀。

猪小排用清水完全洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌猜中腌制大约1小时左右入味。

马铃薯剥皮切成小块，铺放在盘子底部。

腌好的排骨放在马铃薯上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可（喜爱软一点口感的恰当延伸蒸煮时刻）。

梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱、姜、盐、油、白酒

做法：

梅干菜浸泡一夜，清洗几回去掉泥沙，葱切段、姜切片备用。

五花肉清洗洁净后，参加葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火。

炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少数的老抽。

锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火渐渐煎烤。

直到肉皮色彩金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色。

靠出的肥油撇出。

泡好的梅菜放入锅中。

倒入方才煮肉的肉汁，参加生抽、少数盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟。

煎好的肉稍凉后切成片。

肉皮向下，均匀排在饭碗中。

上面铺上梅菜。

放入高压锅中蒸制。

20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出。

接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出。

找一菜碟，倒扣即可。

糖醋里脊

食材：

里脊肉500g、鸡蛋1个、白胡椒粉少数、糖1勺、白醋少数、淀粉适量、番茄酱适量、熟白芝麻适量、京葱少数、料酒1勺、盐1勺、水淀粉1小碗

做法：

500g里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少数白胡椒粉和1个鸡蛋。

抓匀，腌制20分钟。

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去剩余淀粉。

注：一般的做法会挂面糊，但份额调制欠好就简略失利，例如挂糊太稠，口感欠好；挂糊太稀，炸往后肉易老。零失利的诀窍就在于直接裹干粉，能够让排条吃起来外酥里嫩。

起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第2次，大火炸至外表金黄酥脆，捞出备用。

锅中留少数底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少数白醋、半勺盐和1勺糖，加少数水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。

下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出，撒上少数熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完结。

豉油鸡

食材：

生姜1个、小洋葱4个、蒸鱼豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1颗、桂皮一块、香叶一片、葱结一个、鸡腿适量、小香葱末少数、小米椒圈少数

做法：

1个生姜切3片、4个小洋葱切块备用。

热锅热油，大火将小洋葱与生姜片倒入锅中炒出香味。

倒入150g蒸鱼豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1颗八角、1块桂皮、1片香叶和1个葱结大火煮至欢腾。

放入鸡腿，加盖转小火焖15分钟左右。

注：放入鸡腿时鸡皮向下，便于鸡腿外表上色，色彩更佳。

开盖，用汤勺将锅中汁水重复淋在鸡腿上，待上色后翻面重复该操作，然后盖上盖子，关火，再焖煮15分钟。

注：可在出锅前，先用筷子捅一下肉最厚的当地，不出血水即可。

天然放凉后切块装盘，家庭版豉油鸡完结。

再调个蘸料：取少数锅中酱汁、小香葱末、小米椒圈。