流口水尝过余杭这一口腊味才干算春节隔着屏幕都闻到香

离新年没剩几天了

鼠年新年也渐渐变得近了

提到新年呀

不自觉地就想到各种好吃的

尤其是那些往常吃不到

只要在新年才干尝上一口的那些好东西

迈入腊月，年关将近

又到了一年腊味飘香的时节

对腊味的形象，是带有稠密故土情结的。天灰灰的一路冷下来一直到年根儿前，都是腊味的繁盛期。正因为气候相对枯燥，这时分制造的腊味质量最高，口感最佳。

而“腊”，又和腊月、腊祭同音，不管本籍是哪儿，新年前不备一点儿腊味当年货，就少了几分年味儿。

曾经物质不丰富，腊味是因为食物保鲜技术落后而发生的，那些陈年迈腊如同自己就带着一股哀伤而迂腐的气味。但现在的腊味，更像是一种高雅的思念，一面是让人牵肠挂肚的思乡，一面是色泽艳丽、肥而不腻的醇香。

小余先给给我们说说

我们余杭的腊味

每年必备的年货之一，不过本年很多预定腊肠的一定是“土豪”了！菜场里都有灌腊肠的货摊，每年年底都得早早就跟熟悉的老板预定好。当一盆冒着锃亮油光、肥瘦相间的腊肠端在你面前时，那种幸福感显而易见！

作为酱货中的经典款，每至年关，余杭人就有制造酱鸭的习俗。鸭子要挑选3斤左右的麻鸭或老鸭，用桂皮、八角、小茴香、酱油等腌制，风干到酱鸭出现美丽的琥珀色，肉香而厚实就能够取下来，吃的时分再撒上白糖、黄酒蒸热。

▲毛腌鸡

毛腌鸡多见于余杭西部的径山、鸬鸟等地，因其制造时除了去掉鸡尾、翅膀部分的茸毛以及内脏外保留了鸡身上大部分的毛而得名“毛腌鸡”。

▲鱼干

坐落仁和大街的三白潭是余杭区内最大的淡水湖，是个养鱼的好当地，每年入冬今后，“螺狮青”适逢最壮实的阶段，腌晒青鱼干也成了当地的特征。

腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡、腊鱼......如同就没什么是不能拿来腊相同。

交心的小余还给我们找寻了几处

余杭能够买腊味的当地

新年了

也一定有不少新余杭人挑选留在余杭

每个当地又都有每个当地共同的滋味

他们思念的又是什么样的腊味呢？

广

式

腊

味

广式腊味是把肉用酒、酱油、糖等调成的汁腌制两三天后，再挂起来晾干或烘干而成。在滋味上，广式腊味是偏甜美的。

广式的腊味，最佳的体会办法大约便是煲仔饭了，各种腊味切成碎丁，与香米一块煮，翻开盖的一会儿，浓郁的香味充满，色香味齐全，真真是极好吃。

湖

南

腊

味

湖南简直家家户户都做腊肉，湖南腊肉最大的特征是烟熏，湘腊是用稻谷壳、茶叶等熏制而成。

在滋味上，湘腊的滋味偏咸，并且还带着一股浓浓的烟熏感，很特别的口感。

至于吃法上，可蒸可炒，不过，最妙的做法是腊味合蒸，把腊肉、腊鸡等等，放入一锅蒸制，原汁原味，浓香四溢。

四

川

腊

味

关于四川人来说，没有腊味算不上新年。一开端杀年猪，就要腌腊肉，灌腊肠。

在四川，一般有两种做法，一种是将腌制好的肉放在通风处天然风干，这种叫风干肉。

还有一种是用松柏枝熏制而成的，这种叫熏腊肉。熏腊肉一般是在冬至节前后十天开端制造，四川的熏腊肉会比一般的腊肉更香、更鲜一些。

湖

北

腊

味

湖北人腌制腊肉，一般是在每年的冬至往后。他们是把肉和鱼一起腌制数日，再经风干日晒而成。

湖北腊肉坚持了色、香、味、形俱佳的特色，素有“一家煮肉百家香”的称誉。

其实，不管哪一种腊味

都是慢吞吞地给食材注入一份心境

让味蕾变成情感的发泄

让它变成回忆的载体、故土的呼唤

腊月里餐桌上少不了几道腊味来装点

烟熏味香，咸香不败的腊味

好像成了这一时节光临舌尖的常客

无“腊”不欢的小余

也给我们引荐几道腊味美食

1

腊肉闷饭

2

毛腌鸡汤

3

蒜香腊肉杏鲍菇

4

腊肠蒸蛋

呜呜呜

真的是隔着屏幕

都有腊味特有的香气透过来

就着这些甘旨

小余觉得

右下角留言来叨叨呗

你家腊味都是做什么好吃的呀~

本文由余杭文旅收拾修改

资料来历：径山旅行、 十五的食空站

图片版权归原作者一切

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香馥馥的腊味快备上~