川菜烧太白鸡的烹制办法

烧太白鸡

主料：仔公鸡腿肉约300克。

辅料：化猪油500克(耗75克)，酱油15克，料酒10克，花椒40粒，干辣椒20克，姜块25克葱25克，泡红辣椒15克，精盐1克，白糖1克，味精1克。

烹制办法

将干辣椒去蒂去籽，切成辣椒段，鸡腿肉切成菱形待用；洁净炒锅放小火上，放入化猪油烧四成热时下入鸡肉滑一下，捞起待用。

锅中剩余油滗去，留低油少量，烧七成热时，放入干辣椒段炸成棕赤色，参加姜25克、葱25克炒香，参加适量清水，再参加鸡腿肉300克、精盐1克、酱油15克、料酒10克、花椒40粒、泡辣椒15克、白糖1克，烧开后改小火上烧熟，收汁；菜品油亮，参加味精1克，搅匀即可装盘。