400年前川菜湘菜都仍是小新鲜最早吃辣的城市是它

眼下经济兴旺，物流便利，农业技术更是日益先进，所以人们的餐桌上往往能呈现许多来自异国他乡的珍馐美味。其实，物种的迁徙扩张前史悠久，咱们现在常吃的一些食物，比方玉米、小麦、辣椒、马铃薯、南瓜等都不是本乡物种。

我国美食的前史，也是一部外来食材在我国的演化史。

小麦原产于9500年前的西亚，阅历了绵长的迁徙，在4500年至5000年前才在黄河流域落地生根。以西亚为中心，小麦的传达规模包含了美索不达米亚平原、古埃及、古印度以及古希腊。玉米原产于美洲大陆，1492年，当哥伦布踏上美洲的一个岛屿时，“发现了一种名叫麦兹的奇特谷物。它甘美可口，焙干，能够做粉”。哥伦布的这篇日记，曾被以为是国际上关于玉米的最早文字记载。学界遍及以为，玉米正是跟着哥伦布发现美洲而传到国际各地。

不过，有我国学者以为，哥伦布1492年发现美洲之前，或许我国就有了玉米。明代的一部药物学作品——《滇南本草》中，就有关于玉米的记载：“玉麦须，味甜，性微温，入阳明胃经，通肠下气……”该书的作者兰茂，明代云南阳沐（今嵩明邻近）人，生于洪武三十年（1397年），卒于成化十二年（1476年）。兰茂的《滇南本草》早于李时珍的《本草纲目》一百多年。

神州大地玉米丰盈 TAKEFOTO/新华社 供图

尽管玉米传入我国的详细时刻存在争议， 但能够确认的是，玉米在明代开端大规模栽培。明代末年，它现已传达到河北、山东、河南、陕西、甘肃、江苏、安徽、广东、广西、云南等十省。清初的五十多年间，辽宁、山西、江西、湖南、湖北、四川等地的方志中开端呈现玉米的记载。到十八世纪初期，台湾、贵州等地也有玉米栽培的记载。同一时期传入我国的，还有相同来自美洲的番薯、马铃薯、花生和向日葵等。玉米、番薯等外来作物生命力坚强，因为在相对瘠薄的土地均可高产，逐步作为主食进入我国人餐桌。清代人口从顺治年间的1.2亿增长到咸丰时期的4.3亿，与这些外来物种的大规模栽培不无关系。

其实在外来食物中，还有一种我们十分了解的食材：辣椒。辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人餐桌上的一种调味品。它也是跟着哥伦布发现美洲而传遍国际。但直到明朝末年，辣椒才传入我国。也便是说今日火遍全国的川菜、湘菜，以及黔菜、赣菜、鄂菜这些重口味菜系，在四百年前，没有辣椒时，不过是一副小新鲜的容貌。

明《草花谱》记载了这种外国传来的植物，名叫“番椒”。因辣椒不是从陆路而是从海道传入我国的，其时也把辣椒叫“海椒”。今日的东南滨海都归于“不嗜辣”区，但当年这儿恰恰是辣椒传入我国的当地。那时，在滨海辣椒被当作花卉用于欣赏，汤显祖在1598年所作《牡丹亭》里就说到了有钱人花园里的“辣椒花”，看来此刻辣椒尽管仍是欣赏植物，当它的主要特征“辣”已开端为世人所了解，只不过它离真实进入我国人食谱，还有一段路要走。

贵州一家辣椒加工厂TAKEFOTO/新华社 供图

清初，最早开端食用辣椒的是贵州及其相邻区域。康熙六十年（1721年）的《思州府志》中这样说到：“海椒，俗称辣火，土苗用以代盐”。思州位于今贵州东北一带，因为贵州是一个不产盐的省份，辣椒在当地起到了盐的效果。从此，辣椒开端进入人们的餐桌。

在嘉庆年间，黔、湘、川、赣几省辣椒栽培遍及起来。清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”……由此，西南区域敞开了无辣不欢的餐桌新时代。

假如四川人早一点到江浙一带，或许，辣椒的前史就要改写。依据记载，四川人爱吃辣是有前史传统的，距今1600多年晋朝的《华阳国志·蜀志》里就说蜀人“尚滋味，好辛香”。

那么，在辣椒来到我国之前，我国人有“辣”的口感吗？当然是有的。彼时的我国人往往靠葱、姜等本乡植物取得辛辣口感。古代，还有一种很重要的土生辣味食材便是芥末。它滋味辛辣影响，且自古就在我国栽培广泛。以《图经本草》里的记载，宋代时芥菜的栽培，就到了“处处有之”的境地。

别的，在汉代，跟着原产印度的胡椒传入我国，我国人的辛辣食材中又多了一味资料。除此之外，葡萄、石榴、黄瓜、核桃、蚕豆、芝麻、香菜等都原产于中亚，大部分都是汉代才传入我国。西瓜在宋代由非洲传入我国。香蕉、胡萝卜则是元代由东南亚和中亚传入。草莓、苹果、菜花、卷心菜、洋葱等是清代才从欧洲、非洲、印度等地传入我国的。

来历 北京日报客户端

作者 袁新雨

修改 周文丽 姜宝君

流程修改 王梦莹