四川特征名菜麻婆豆腐家常制作方法色香味齐全现在撒播海外

作为一个四川人都是喜欢吃口味比较重的，由而独立了一个专门的菜系——川菜。咱们都知道川菜是以麻辣新鲜为主。一段时间不吃麻辣就浑身不自在，所以不管做什么菜都会放入海椒、花椒等，觉得那样吃才有味。其间川菜系中最有名的当属麻婆豆腐了，现在已被传入海外。之所以叫麻婆豆腐，据说有这样一个传说。麻婆豆腐起源于清朝时期的成都万福桥边，其时有一家叫“陈昌盛饭铺”的老板娘之手。老板娘独有一套豆腐烹饪技巧，在豆腐中参加肉末、葱姜蒜等调料烧制的豆腐色香味齐全，口感嫩滑，深受人们喜欢。只因老板娘姓陈，脸上有麻子，所以后来被人们称之为“陈麻婆豆腐”而沿用至今。

麻婆豆腐是用豆腐为主，肉末为辅参加各类四川特征调料烧制而成。从而使动物蛋白与植物蛋白相结合，在配上豆瓣、花椒等香味调料。这道菜的主要特征便是“麻辣”，或许开端许多外地的朋友吃不习惯，特别是哪个麻味，也正因为如此才有了它共同之处。麻婆豆腐中丰厚的调味品将川菜的麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活8大特征集于一身。

不过现在的家常麻婆豆腐都简化了，制造办法都分外的简略了。在家很便利就能做出一道甘旨的好菜出来，因而也是咱们四川人常常接待客人的美食菜了。咱们全家人也都喜欢吃这一道菜，每次做这道菜的时分饭都要屡次几碗。今日就将这一道四川特征菜的做法来与咱们一同共享。

麻婆豆腐

主料：胆水豆腐、（牛）肉末

辅料：葱、姜、蒜

调料：鸡精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、水淀粉

烹制办法：

1、将胆水豆腐清洗洁净，用刀将其切成方块的小格豆腐块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分待用；（用淡盐水浸泡能够使豆腐提早入味）

2、将（牛）猪肉用温热水清洗洁净，沥水后剁成肉末待用；

3、将葱、姜、蒜清洗洁净，然后切碎；调制小半碗水淀粉待用；

4、起锅放入适量的植物油，油烧热将葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入从前准备好的肉末翻炒变色；

5、然后参加豆腐、郫县豆瓣酱、豆豉，翻炒出香味；

6、再参加生抽、白糖，将豆腐烧制5分钟淋入从前准备好的水淀粉勾芡，再撒上葱花，关火出锅装盘，最终参加花椒粉。这样一道甘旨的麻婆豆腐就制造好了。

温馨小提示：

1、胆水豆腐切块后，最好用欢腾的淡盐水焯水，经过这样处理能够去除去豆腐的涩味，并且还能坚持豆腐口感细嫩不易碎；

2、豆瓣酱挑选豆瓣较为细微的而不是那种粗大颗粒的；

3、（牛）肉末剁好后，最好用料酒、食盐腌10分钟左右更易入味；

4、最终撒的花椒粉，最好是先用锅炒香然后碾碎的更能提高香热麻辣的口感；