毛血旺怎么做才最正宗厨师长教你小技巧做出来麻辣爽口

毛血旺起源于四川重庆，是四川非常经典有名的汉族美食，归于川菜，是用鸭血、毛肚、牛百叶为首要食材制造而成，口味麻辣开胃，现在毛血旺的名望不只席卷大江南北，并且享誉全球，今日咱们就一块来了解这道汤汁红亮、麻辣鲜香的重庆毛血旺的家常做法吧。

1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少量、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量

2.将毛肚处理清洗洁净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里边浸泡一会，这样做才能够去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片

3.把火腿清洗洁净后切好，再将肥肠处理清洗洁净，放入热锅里边煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百叶顺纹理切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别堵截，之后再横切开，切成均匀的小段

5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少量盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出

6.放入大碗里边，之后将水倒入锅里烧开，放入少量盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里边

7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去外表的油沫，再中火加热锅，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉

9.放入少量盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉拌和均匀，煮好后捞出

10.放入装有豆芽的碗里，再从头起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。