炒藕片易变色翻炒时加1勺醋脆爽不变色

莲藕是很补的一种食材，具有润肺和化痰的效果，还具有清心和安神的效果。在寒天的时分愈加适合吃莲藕，莲藕的口感是很清新，吃起来也是非常洪亮，不同的做法出来的口味也不一样。

翻炒莲藕丁很好吃，尤其是增加豆豉之后，那种浓浓的豆豉风味就出来了，肯定是很好的下饭菜，这样的一道菜是可以多吃一碗饭，做法其实也是并不难。

【菜名】豆豉什锦炒藕丁

【配料】莲藕，胡萝卜，腊肠，香菇，青椒，红椒，黑木耳，豆豉，香葱，生姜，蒜瓣，生抽，陈醋，白糖，香油，白醋，水淀粉，适量的食用油

【烹饪过程】

首要仍是要购买好一切的食材，这些食材最好都是确保新鲜。买回来清洗洁净之后要切好。胡萝卜去皮之后切成丁，红辣椒去籽和根部后切块，青椒也是这样，香菇洗洁净切成丁，木耳要是干的话要提早浸泡，然后也是切碎，火腿切成小丁状。

豆豉要略微的剁碎一点，假如豆豉自身是比较硬的话，最好是用水泡软一些，蒜瓣也要切成蒜蓉，生姜是要切成末，葱白和葱花都要别离的切好。

莲藕要买嫩，买回来的藕节要清洗洁净，将外面的皮刨掉，也是切成莲藕丁，可是要厚片，这姿态就可以确保口感的。切好了之后放在水里边浸泡，最好是参加一勺子的白醋，这样做才可以避免莲藕变色。

持续的烧开清水，水量要多一点，水里边参加少量的食盐，滴几滴食用油，煮开之后便是将莲藕块放进去焯水几分钟，这样后边在翻炒的时分会愈加的好熟。

焯好水的藕丁要放在冷水里边，这样沥干水分之后的莲藕会愈加的洪亮。

锅里边也是要食用油，加热了之后将蒜末，葱花，姜末一同放进去，爆香了之后将香菇丁和胡萝卜丁都放进去，这样一个时间段需求用大火翻炒几分钟。接着是将豆豉也放进去翻炒。

翻炒出来香味之后将黑木耳，腊肠丁，红辣椒和青辣椒片以及莲藕丁都要放进去，一向翻炒到断生。

增加调味品也是不能少的，要增加适量的食盐，白糖，生抽，陈醋一同加进去翻炒，出锅之前淋上香油，可以在必定程度上协助上色。

【烹饪贴士】

木耳是需求提早用清水来泡的。

莲藕要焯水之后会愈加好熟，并且口感也会愈加洪亮。