食全国之美食恋孔府之好菜山东好滋味鉴定拍照组走进济宁区域

“山东好滋味”----山东100种特征美食评选项目是由山东省文明和旅行厅主导，山东省旅行饭馆协会承办，山东省旅行推行中心支撑，各市文明和旅行局、各市旅行饭馆协会协办的复兴鲁菜文明工业高质量开展的工程之一，主旨是经过评选，深化发掘山东旅行美食资源，丰厚餐饮商场，宏扬鲁菜文明，拉动旅行餐饮消费，促进山东旅行餐饮工业全面开展。 山东省旅行饭馆协会依照山东省文明和旅行厅关于《山东省旅行饭馆业“山东好滋味”——山东100种特征美食评选项目》的工作部署及组委会的进程安排，近来，协会安排专家和腾讯公司摄制人员到济宁对当选的美食候选单位进行了现场鉴定。

济宁区域前史文明悠长，是东夷文明、华夏文明、儒家文明、水浒文明、运河文明的重要发祥地之一。儒家创始人至圣孔子、亚圣孟子、复圣颜回、史家左丘明皆出世于此。四季清楚的济宁也因不同温度有了丰厚的美食食谱。

金乡烧羊肉在选材和用料上，要求极为严厉，制造流程与工艺非常讲究，色香味俱佳，可口迷人，营养价值高，因有很好的补养效果而享誉四方，成为金乡的一大名吃。一方面，金乡烧羊肉风味共同，深受人们喜欢；另一方面，因为水土原因，只要金乡的水和本地的山羊，才干做出地道的烧羊肉来。这是一道让人恋恋不舍的当地美食，也是一种传承了上百年的经典滋味。每逢烧羊肉一出锅，酱香味四溢飘满整个儿胡同，勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的“美差”，店员把烧羊肉包好，再给盛上一碗烧肉的浓汤，回家将肉汤浇在母亲做好的手擀面上，再撒上些黄瓜丝儿、淋上些花椒油，就着烧羊肉，那可真是五香扑鼻，大饱口福哟。

甏肉干饭是济宁区域特征传统名小吃，甏是一种盛放食物的器皿。甏肉望文生义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。北宋时期，这儿的水泊梁山就成了豪杰们的聚义地。跟着梁山名望渐大，投靠而来的英豪剧增，一般炊具做饭量少愈慢。厨房店员无法之下用腌咸菜的大甏充任炊具。把大块五花肉放在甏中，加老汤，填葱姜，佐料适中，将甏置于挖好的坑中，用干柴引火，木炭燃料，慢火细炖，逐步甏内如玛瑙般微泡四起，肉香扑鼻，碳白火暗。取大勺每人满碗，大块肉放入嘴中，沉默间，肉已滑入肚内，爽滑备至，却不油、不腻！饮大坛米酒，顿觉满口生津，回肠荡气！虽不是山珍甘旨，也没有精雕细琢，然大块吃肉、大口喝酒，已是赛似神仙般逍遥快活，越发彰显出梁山英豪的豪放气魄！跟着社会经济的开展，甏肉干饭不断改进立异，又增加了卷煎、面筋和鸡蛋等一系列菜品。在今日，甏肉干饭依然被极大都济宁人所喜欢，甏肉干饭也在继续不断的开展壮大，终究将成为济宁名列前茅的小吃。

玉堂什锦菜又叫做玉堂酱菜，玉堂酱园现已三百多岁了。在济宁，甚至相邻地市和省份，玉堂酱园可谓久负盛名。玉堂系列酱菜，在济宁以及周边区域，玉堂便是一种“小时候的滋味”，这种滋味早已透过舌尖进入到人们的深层回忆，从而沉淀并升华为一种浓浓的乡情。特别关于身处异乡的济宁人，玉堂还可以笼统为他们心中的故土符号。关于小时候的滋味，越是年长的济宁人就越是有着难以舍弃的留恋。

糊粥盛行于微山至济宁的运河两岸，约有几百年前史。糊粥在济宁当地我们还称之为白粥，也简称为粥，而卖糊粥的店肆也直接就叫粥铺，而不是糊粥铺，所以在当地，一提喝“粥”去，说的便是糊粥。糊粥色淡黄中泛着奶白，莹润细腻，呈半凝固态状，很是浓稠，还带着舀粥时泛起的一串串气泡，恰似像大珠小珠落玉盘般的感觉，嗅之，一股米香豆香扑鼻而来，喝糊粥的标配是撒子或许油条，油条自不必说，若是把撒子掰碎了泡在粥中，馓子酥脆而糊粥浓稠，稍待顷刻，馓子在糊粥中略略变软，内中依旧是酥脆的，更为好吃。山君依言在糊粥中加上豆腐丝，五香黄豆，泡上几片羊肉，再把馓子掰成小段泡上，稍微拌和，尝尝，糊粥果然有一种共同的糊香味，是米豆幽香甜美中微带苦味的感觉，糊粥的细糯滑爽，豆腐丝的微咸，加上煮黄豆的五香，还有羊肉的肉香以及馓子的油香，混合在一起，实在是香。清郑板桥曾留有“难得模糊”，这“模糊”，本来指的便是糊粥，是他喝了这儿的糊粥后发的慨叹，后来，竟成了处世的告诫。有人还说，这糊粥深得其时“全国第一家”的衍圣公府厚爱，被称为孔府贡粥。

济宁是鲁菜的发源地之一，济宁美食品种繁复，特征明显，前史悠长，全省知名。美食名吃以面食、菜肴居多，选料广而精，制造严且细，花色繁复，层次清楚，制法全面，各味兼备，既有明显的北方特征，又具浓郁的本地风味。因为明清两代济宁城为重要漕运纽带，舟车商贾萃集，五方公民杂处，使小吃得以罗致南北之长，构成自己的特色。期望济宁旅行饭馆企业可以爱惜美食资源，活跃宏扬济宁传统美食文明，将美食和旅行开展相结合，彼此促进，彼此开展。