炒肉直接下锅就不对大厨多做两步炒什么肉都嫩滑好吃

“炒肉”直接下锅就不对，大厨：多做两步，炒什么肉都嫩滑好吃！现在的生活条件好了，肉也是一日三餐必不可少的食物之一了，想起小时分，一周才能吃一次肉，现在天天都能吃上肉，并且仍是各种肉类换着吃，比方猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、羊肉等，当然猪肉是最常吃的了，猪肉的吃法也许多，能够炒、炖、烧等，但炒仍是最常用的烹饪办法，炒肉丝、肉片等，但许多人在家里炒的肉片或许肉丝都十分柴，一点都没有饭馆炒的嫩滑，大厨教你诀窍，多做两步，就能炒出好吃的肉丝或许肉片来。

当然假如炒小炒肉的话，就不用在乎肉质的嫩度，而是在乎肉质的香脆度，所以在炒小炒肉的时分就能够把肉片直接下锅，煎到有一点点的脆，然后再放入切好并炒了一下的辣椒，再放入红油炒均匀，最终加盐出锅，肉片香脆可口，但在做其它菜肴的时分，肉丝和肉片的嫩度就很重要了。

现在给我们说一道鱼香肉丝的做法，首要选择新鲜的猪瘦肉，然后把瘦肉切成丝，不能切得太细，也不能太粗，太细简单炒断，太粗不简单入味，所以自己把握，肉丝切好后别急着下锅，需求先腌制一下，在肉丝里放入香油、盐、嫩肉粉、鸡蛋清拌和均匀。

在腌制瘦肉的时分，必定参加少量的水在肉丝里，然后用手抓均匀，直到把水分抓进肉丝里，这样肉丝炒出来会比较嫩一些，所以必定不要懒，腌制这一步必定要做好，肉丝腌制好后，接下来便是炒肉丝了。

锅里放油，油温6老练的时分下入腌制好的肉丝，这一步留意了，不要放油就放肉丝，也不要油烧滚后再放肉丝，这样简单粘锅导致肉丝不好吃，肉丝倒进锅里后炒至变色后就能够捞出来了，接下来就能够炒调料了。

泡椒切碎，姜蒜切碎，锅里放入油，然后把切好的姜蒜、泡椒放进锅里炒出红油，然后再把大葱段和炒好的肉丝放进锅里炒均匀，最终放入由白糖、醋、淀粉调好的酱汁，炒均匀加盐就能够出锅了，滋味十分好，也能够参加胡萝卜丝等配菜，要想炒出好吃的肉丝肉片，前面两个过程必定要做好，不管炒猪肉仍是鸡肉仍是牛肉都十分好吃。