小妹有约吃在宜城全新上线叙述安庆人饭桌上的常见甘旨——虾子炖豆腐

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11月15日特邀宜城老铺主厨叶伟做客《吃在宜城》，叙述安庆人饭桌上的常见甘旨——虾子炖豆腐。

虾子炖豆腐，是安庆人饭桌上常见的甘旨。虾是晒干了的小河虾，枯燥燥的，显粉红色的最好。安庆区域湖泊很多，农闲时分，农人喜爱捕捉一些鱼虾，在小河中，用大竹篓一截，就可以收成不少欢蹦乱跳的小鱼虾了。

豆腐是常见的新鲜老豆腐，菜市上实豆制品的舱位上，只需你问，我做虾子炖豆腐要哪种豆腐?摊主会说，那就要结一点的老豆腐了。

虾子、豆腐这些主材备齐后，还要一些辅材了。虾子炖豆腐的辅材很是考究，首要有安庆人|宠爱的辣椒体面，便是用新鲜辣椒加蒜子生姜磨成的辣椒糊。除了辣椒糊，还要预备一些安庆胡玉美蚕豆酱了。辣椒糊，重味。蚕豆酱，重鲜， 也可以更好的起到上色的效果。

主材辅材完备后，就可以制作了。把二两左右的虾米，洗净沥水后，备用。再用两三块豆腐，切成一厘米左右见方的小块，备用。再预备三两左右的辣椒糊，一两左右的蚕豆酱。一切预备好了后，将虾子、豆腐、辣椒糊、蚕豆酱一同均匀 拌好，因为辅材都是咸胚的，所以无需任何作料。将拌好的虾子豆腐放入盘中，用蒸锅大火蒸十五分钟，起锅，撒上惹末，浇上麻油，就可以香馥馥上桌了。

趁便说一下，虾子炖豆腐，其实不是炖出来的，而是用水蒸出来的。至于为啥用炖，这是安庆方言，安庆人不是把“蒸鸡蛋”，说成“炖鸡蛋”吗？

安庆交通音乐播送《小妹有约》节目主持人：陈鑫

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叶伟，烹饪办理专业,结业于新东方烹饪校园。1989年出世。自己从厨10年。

首要工作经历：

2017年五月任职皖源世界酒店主厨

2018年8月任职安庆大酒店厨主炉。

2019年任职宜城老铺主厨

拿手川菜，徽菜。

来安庆就吃宜城老铺，80年代的怀旧风格，记载上世纪的宜城老貌。传统地道的家园菜，带您找回家的滋味。东北锦州特征烧烤，夜晚把酒撸串，畅谈人生苦短。宜城老铺，独具安庆当地风情的文明餐饮地标，地址，安庆人民路48号电商园向西100米，电话0556 -5594999。