干炒牛河轻松完美的家庭做法不必颠锅不会粘锅锅气十足

咱们好，我是阿李今日咱们来做“干炒牛河”。

不知道何时开端，干炒牛河被推上了神一般的位置，资料简略，做法考究，火候谨慎，好像炒欠好干炒牛河就当不了厨师一般。听说干炒牛河仍是厨师的考试菜，可阿李不是厨师，今日只能给咱们介绍一下，家庭版的干炒牛河。

干炒牛河

先来处理牛肉，200克牛颈肉，这个部位炒出来特别爽、弹，竖纹切片，不要太厚，也不要太薄，厚了，不易熟成；薄了，影响口感，就操控在3毫米左右比较好。

200克牛颈肉

把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臭味，一同，含有生姜蛋白酶，它的效果跟木瓜蛋白酶差不多，能够分化和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，参加盐、糖、生抽，酒，我就不放了，我女儿一吃到有酒味，就放筷子，喜爱的话，能够下点料酒之类的，再加一点清水，抓捏均匀，腌制20分钟入味。

腌制20分钟入味

这空档就来洗绿豆芽了，喜爱吃的能够多放点，我这是跟菜摊老板要了1块钱，不嫌费事就去掉头尾，就成“银牙”了，我就藏着了，养分更充分点，装入沥水篮，放一边控水备用。

洗绿豆芽

小葱，切成葱段，葱白部分纵向拉两刀。一把韭黄，切成段，我跟菜摊老板要了1块钱，就够了。

小葱，韭黄切成葱段

河粉500克，最好是用纯米浆的河粉，市道上有一种看上去很白，并且不简单炒断的河粉，自己家吃，主张仍是不要用了。不会分辩的话，就挑最廉价的，悄悄带点米黄色的就行，将粘粘的河粉稍分隔一下，抖松懈一点会好炒许多的。

河粉500克

再来调个酱，生抽、草菇老抽，加草菇老抽的意图便是上色，增减老抽的用量能够操控制品的色彩，加一点点盐，口味淡的能够省了。

调个酱

牛肉腌差不多了，咱们来看看需不需要给它授水，扒开碗底是很干爽的，这就阐明，还能够再加水。少数屡次的加，抓捏到水分被牛肉吸收洁净了，再加点水，直到会有一些剩余的水在碗底呈现的时分，就差不多了。再来一点胡椒粉，生粉，抓捏均匀，最终，参加花生油封面，备用。

花生油封面

不主张用不粘锅，由于想要到达有锅气的程度，就要把锅烧的很热，这时分不沾涂层就很简单分化掉落，乃至发生有害于人体健康的物质。

先大火红锅将牛肉双面煎香，牛肉进去，不要急着去铲它，让它就这么躺一瞬间，再用铲子翻个面，持续煎一瞬间，然后，再翻炒几下，有个6、7分熟成，就铲起来。

牛肉双面煎香

不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。意图是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。

炒绿豆芽

这时分要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的要素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一瞬间。干炒牛河的炒字，会误导许多人，粉进锅就开端炒啊炒的，各种的粘锅糊锅，炒断炒碎便是这么来的。先煎，二三十秒那样，就能够用铲子，把河粉翻个面再煎一瞬间。这时分就应该是扮演开端了，可阿李不会把锅甩的像啥似的。在家里，轻松一点，休闲一点，用铲子从底下，铲起来，悄悄的把河粉抖松，一下一下的来。

一下一下的来

现在，能闻到阵阵米香，和细微的焦香气了，河粉也开端收腰了，假如，感觉锅底干的话，能够再下一点点油。关一下火，把酱汁撒进去，仍是一下一下的来，翻匀了，再开大火，温度上来了，牛肉进去，芽菜进去，用铲子，从底往上挑，一下一下的来。

粤菜里有句话叫，“生葱、熟蒜、半生韭”，差不多了，下韭黄，最终下青翠段，炒匀一下，就能够关火，起锅了。

关火，起锅

热火朝天的，这是候，你要夹一箸进嘴，那是要烫舌头的！在家里，使用有限的条件，用心的烹煮一道美食，不巧夺天工，不寻求完美，而是，与家人、朋友一同去共享，这不便是一种美好吗？再整一碗老火京彩瘦肉粥，完美了！

热火朝天的干炒牛河

下一期，阿李会跟咱们伙儿一同来共享，广州炒饭的做法，一定要重视阿李厨房哦！

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附上视频链接：

干炒牛河，把握了这几个小窍门，想失利都难，不必颠锅，不粘锅，锅气十足