秋风起食腊味一锅香气扑鼻的腊味煲仔饭瞬间就能吃到见底

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这是品城记2019年第284次推送

秋风起~吃腊味~

在广东人最喜欢的秋天里，

当然要吃老少咸宜的腊肠啦！

腊肠真的是一个全能的下饭神器~

小朋友“扭计”不吃饭？

在饭面蒸一条腊肠，

每一颗米饭都沾满油香！

秋天感觉“口寡寡”没胃口？

腊肠切片来炒菜，惹味又和味！

不管怎样做，

只需有腊肠的一餐饭，

妈妈就不忧虑会有“隔夜饭”剩余！

可是市面上腊肠这么多，

质量也良莠不齐，究竟怎样选呢？

咱们特别在万肠丛中，

挑选到了今日这一家！

开在肉联厂近邻的腊肠工坊！

新鲜肉做出来的腊肠，

听说比较好吃？一块儿来看看吧！

折腾了好几个月，广州总算是顺畅入秋了……

正所谓“秋风起，食腊味”，关于传统的老广家庭来说，没什么比在家煮一锅腊肠饭更来得和暖温馨了～而大秋自己也是一个疯狂的腊肠爱好者，不只仅因为腊肠的肉感和油脂感，更是因为一份对腊味煲仔饭的心意结……

广式腊肠作为腊味中最强王者，影响力可谓是遍及全球。市面上数不胜数的腊味品牌，令腊肠这种广泛而传统的滋味不知不觉中也成了一种“深水食物”，滋味好坏暂不评论，但质量是真的有点良莠不齐。

再者，像腊肠这种“莫测高深”的食物，用肉眼难真实以分辨出原材料的质量，一个不小心，吃到了大秋那种质地的猪肉，不吐个三五七天，恐怕也难以康复胃口。

恰逢这个吃腊味的时节，品城记甄选当然不能“蛇王”，通过九九八十一天的寻找，试过七七四十九种品牌的腊肠，咱们终究找到一款能牵动咱们味蕾的腊肠。听说只需试一口，立刻就会宣布一声来自灵魂深处的惊叹……

哇～～

多说无益，今日就由大秋亲身带队，进入今日推介的这款「惠壹腊味」的出产基地，看看一款优质的腊肠，究竟是怎样炼成的～

一进入厂区，大秋立刻就宣布了找到同类的惊呼声。

而每一只作为腊肠质料的猪，均来自仅有一步之遥的肉联厂，这是惠壹腊味最“得天独厚“的优势。一切猪只都是当天屠宰、当天检疫，直接从周围的肉联厂新鲜运到，中心没有通过冷冻或许防腐处理。不信邪地触碰一下，还能感遭到猪肉中剩余的体温，新鲜程度能够说100%得到确保。

差异于冷冻猪肉，运用新鲜肉制造腊肠的优点在于：一是排除了肉类因保存进程不善而发作蜕变的可能性；二是肉的美味得到充沛保存，不会被雪藏进程中的异味所损坏。

要确保腊肠的口感与口味，猪肉部位的选取也十分重要。依据惠壹负责人介绍，他们一般会挑选“后台肉”制造腊肠，该部位因为运动较多，所以肉质比较紧致，脂肪、筋腱含量也相对较少，制成的腊肠口感会更依韧，更有弹性。

把选好的后台肉切块、清洗洁净后，立刻就能进入腊肠的出产环节。

先是通过绞肉环节把块状肉“肢解”成巨细均匀的细颗粒状。该进程重视肥瘦肉的配比以及颗粒巨细，太大会影响入味程度，太小则会影响口感，进程操控要十分详尽。

接下来便是调味环节。惠壹腊肠更倾向于传统的广式风味，首要选用砂糖、盐、米酒三种调味料，针对不同口味的腊肠，会额定增加陈皮、黑椒等天然香料。

但进程中绝不增加一滴防腐剂，惠壹的出产准则是：酒和盐，便是最天然的防腐剂。

肉料腌制一段时间后，就能够进入视觉作用满分的灌肠环节：

最后用小段麻绳把灌好的腊肠细分红若干小段，入炉烘烤72小时，把腊肠内部的水分充沛烘干，一条条晶莹剔透的腊肠就此完成了～

比起市面上常见的腊肠，惠壹腊肠最“靓”之处在于，它的色彩并不深重，而是透射出鲜肉独有的一抹粉红。无他，用最新鲜的质料 + 最简略传统的调味，就能做出这般作用了。

“斋睇唔食，罪孽深重”，在如此新鲜的腊肠面前，咱们无妨因地制宜，编造一桌“腊肠宴”来体会下个中精华～

原味腊肠煲仔饭

秋展真传煲仔饭，做法分外的简略，在煲仔饭煮至半熟时把切段的腊肠放入其间，撒上几条姜丝合盖煮熟即可。

腊肠与米饭是公认的天作CP了，腊肠的油脂与少许肉汁渗透到基层的米饭傍边，令米饭愈加甘香可口。

腊肠紧致细腻，供给了依韧弹牙的质感，能感遭到鲜肉的纤维在口中撕裂、肉美味在口中爆发的感觉。而惊喜之处在于，虽然肉质十分紧致，却肯定没过硬而起渣的感觉，几乎是一咬就开，加上浓浓酒香与肉香齐驱并进，用来下饭彻底便是秋冬时节无法抵抗的滋味。

生抽腊肠炒荷兰豆

把腊肠斜切成小片，能够见到里边肥瘦均匀的肉质，红中带点通透，色泽十分诱人。

参加彩椒、荷兰豆、西芹猛火爆炒，把腊肠中包含的滋味充沛开释出来。

腊肠选用的是生抽口味腊肠，所以咸味会愈加浓郁，但仍然处于恰到优点的状况，不会给味蕾带来太大压力。通过猛火爆炒之后，腊肠的鲜与香得到进一步浓缩，并且“镬气”满满，用来下酒彻底没压力～

清蒸玫瑰肠

听起来有点漆黑照料的感觉，其实不然。淡淡的茉莉花香，不争也不抢，更多的仅仅作为装点，为腊肠带来更进一步的层次感。进口是愈加新鲜舒畅的感觉，是很有特征的滋味。

爆炒黑椒肠

望文生义便是参加了黑椒制成的腊肠，口味与生抽肠有着异曲同工之妙。

黑椒一方面带来微辣的口感，令腊肠的层次愈加饱满；但更重要的是，黑椒的存在为肉美味与油脂香的开释供给了一个极佳的跳台，让腊肠的美味更上了一个层次，吃起来不只不会单调而腻口，反而风味十足。

总结

这次来到惠壹腊味的工坊进行实地考察，其精巧的出品咱们也是众所周知。其实全体制造流程不算杂乱，但贵在每一个流程都能做到满足卫生、详尽，原材料也是凭仗其地舆优势（肉联厂旁）能做到精雕细镂。

腊肠的滋味固然是无可挑剔，但好吃的腊肠许多，能令人吃得安心的腊肠却很少。惠壹的腊肠是一款真实意义上令咱们吃得高兴，也吃得定心的腊肠。